Ci sono piatti che si cucinano con un affetto particolare. Personalmente se preparo gli gnocchi lo faccio solo per persone speciali e per coincidenza le persone a cui li ho preparati ritenevano questo piatto, uno, tra i loro preferiti.  Senza aggiungere altro, procedo invece con la preparazione di questo piatto di tipica tradizione italiana.  Apparentemente può sembrare facile preparare un piatto di gnocchi al ragù, ma questa pietanza nasconde invece molte insidie.

Ingredienti per 4-5 persone:

• 1 Kg di patate (preferibilmente farinose)
• 300 gr di farina
• 1 uovo
• sale q.b.

Per prima cosa bisogna lessare le patate con tutta la buccia , in acqua salata e a fuoco moderato per evitare che le patate assorbano acqua. Una volta pronte, passatele nello schiacciapatate ancora calde e fatele adagiare su una tavola di marmo infarinata. Aggiungete la farina, l’uovo e un pizzico di sale e formate una palla. L’impasto degli gnocchi non ama essere lavorato lungamente e se lo sentite molliccio aggiungete un poco di farina, ma senza esagerare o risulterebbero duri. Formata la palla di pasta, preparate delle striscette o filoncini dello spessore di un mignolo e tagliate gli gnocchi. Una volta tagliati potete passarli sulla forchetta aiutandovi con il pollice per dargli la forma tipica. Lasciateli riposare almeno una ventina di minuti per raffermarli, distesi su una spianatoia infarinata  e distanziandoli per evitare che si attacchino. Cuoceteli in una pentola capiente con acqua salata portata a bollore. Si può capire quando sono pronti perchè galleggiano. Per  scolarli utilizzate un mestolo largo e  forato. Mia nonna preparava un grande recipiente in coccio, dove sul fondo  metteva uno strato di sugo, sopra vi adagiava gli gnocchi e sopra ancora del sugo il parmigiano e il pecorino.

Una chicca:  Non utilizzate troppa farina e soprattutto quando mettete a cuocere gli gnocchi nell’acqua bollente abbiate l’accortezza di non far cadere la farina o si il risultato sarebbe che gli gnocchi si appiccicherebbero l’uno all’atro.