Archivio mensile:aprile 2014

Besciamella light

Pubblicato il da

0

Oggi vi propongo una ricetta che ho rivisitato in questi giorni. La besciamella è un ingrediente molto diffuso e per molti indispensabile nelle lasagne, in particolare quelle bianche. Questa ricetta non contiene latte e burro, quindi ideale per coloro che sono intolleranti ai latticini. Inoltre essendo senza burro non ha particolari grassi ed è indicata per coloro che pur avendo cura della propria linea amano comunque mangiare.

Ingredienti:

  • mezzo litro di brodo vegetale
  • 50 gr di farina oo
  • 20 gr di olio di oliva
  • sale
  • noce moscata
  • pepe

 

Iniziate scaldando leggermente l’olio e aggiungendovi la farina e un filo di brodo. Amalgamate il tutto avendo cura di non far creare grumi al composto. Aggiungete il restante brodo  il sale, pepe e noce moscata. Fate cuocere sul fuoco 10 minuti c.a. il tempo che la besciamella si rapprenda senza infittirsi.

Una Chicca: se preferite potete sostituire l’olio con il burro, oppure se amate il gusto del latte potete utilizzare la medesima ricetta senza burro e olio. Vi garantisco un ottimo risultato!!!!!

 

Pastiera

Pubblicato il da

0

La Pastiera è uno dei dolci che non può mancare sulle tavole pasquali .. si trovano molte versioni di questo dolce, la ricetta che sto per indicare non è una mia creazione. La conservo gelosamente in quanto l’ho ricevuta da uno “Chef partenopeo”, ed è risaputo che Napoli è la culla di questo dolce. La versione che mi è stata “donata”, ha come particolarità l’aggiunta della crema. Ho voluto questa ricetta e la trascrivo con affetto nel blog, dopo che ho avuto il piacere di assaggiarla e consapevole della cura con cui viene preparata.  Tenterò di riproporla, anche se sono certa che non avrà la medesima riuscita di quella “divorata”….

 

Ingredienti:

Pasta frolla:

  • 1 kg farina
  • 500 gr burro
  • 500 gr zucchero
  • 4 uova intere
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina pane degli angeli
  • 1 bustina di vanillina

Impasto:

  • 600 gr grano saraceno
  • 600 gr di zucchero
  • 600 gr di ricotta fresca
  • 1 bustina vanillina
  • 6 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 1 fiala di acqua millefiori
  • 300 gr di crema

 

Procedimento:

Fare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigorifero.

Cuocere il grano con circa 150 gr di latte e 100 gr di burro rendendolo una crema e farlo freddare. Lavorare zucchero e ricotta, una volta che il grano è freddo aggiungerlo al composto e amalgamare insieme agli altri ingredienti. Se piacciono aggiungere i canditi. Stendere la pasta frolla nella teglia foderata, aggiungere il composto a trequarti di altezza e fare delle strisce come per la crostata. Cuocere in forno a 160° per 30 minuti circa. Una volta fredda cospargere di zucchero a velo.

 

Cupcakes al cioccolato – Auguri Ricky-

Pubblicato il da

0

 

 

Compleanno di Riccardo …..

 

 


imageimageimage

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tanto per iniziare AUGURI a RICCARDO che ha appena compiuto 3 anni lo scorso 11.04.2014, in occasione della sua festa abbiamo creato questi cupcakes al cioccolato con frosting alla crema di burro e al piladelphia. Il risultato è stato giudicato buono avendo  ricevuto molti consensi e essendo rimasti pochi “avanzi” …. insomma, vale la pena riproporli magari in una tavola pasquale con qualche idea a tema… oltre ad essere buoni ravvivano la tavola e la ricorrenza !!!!!!

Cupcakes al cioccolato:

  • 150 gr di farina 00
  • 80 gr di burro
  • 140 gr zucchero
  • 2 uova
  • 60 gr cioccolato fondente
  • 40 ml latte
  • 2 cucchiaini di lievito

Lavorare burro e zucchero e renderlo una crema. Aggiungere un uovo alla vota e continuare a montare. Inserire la farina setacciata con il lievito e mescolare rendendo omogeneo l’impasto. Aggiungere il latte e infine il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria. rendere tutto una crema fluida.Riempire degli stampini da cupcakes con il composto a 2/3 e infornare a 180° 15 minuti. Una volta pronti attendere che si raffreddino e poi decorarli.

  • 120 gr di burro
  • 60 gr di cacao amaro in polvere
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 320 di farina 00
  • 1 bustina di lievito
  • 2 cucchiaio di miele
  • 250 ml di latte
  • 2 uova
  • 250 zucchero

Lavorare il burro e lo zucchero aggiungere il miele fino a che diventa una crema, aggiungere l’uovo. Aggiungere ora il cioccolato fuso a bagnomaria e una volta amalgamato il lievito e farina precedentemente mescolati e il latte, in ultimo il cacao amaro setacciato. Una volta posizionati nei pirottini cuocere in forno a 160° per 25 minuti c.a..

Cupcakes alla carota:

  • 150 gr farina 00
  • 125 gr di carote
  • 90 gr di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 45 gr di olio di semi
  •  mezza bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • Cannella
  • Zenzero
  • Noce moscata
  • 1 pizzico di sale

Una volta sbucciate e grattugiate le carote eliminate tutta l’acqua in eccesso aggiungete una puntina di zenzero un pizzico di noce moscata e cannella tanta quanta piace.

Sbattete le uova con lo zucchero di canna rendendo il tutto spumoso, in una seconda  ciotola mettete la farina, il sale, la vanillina e le carote, versate a poco a poco il composto di uova e zucchero mescolando bene e aggiungete  a filo l’olio di semi. In ultimo aggiungete il lievito. Ponete il composto negli appositi pirottini per 2/3 ed  infornate in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

Frosting al burro:

  • 125 gr di burro
  • 250 gr di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di panna

Lavorare il burro freddo con le fruste aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare, infine aggiungere la panna e creare una crema. Decorare i cupcakes con una sacca da pasticcere.

Frosting al philadelphia:

  • 160 g di Philadelphia
  • 130 g di zucchero
  • 60 g di burro
  • Qualche goccia di aroma a piacere
  • Colorante (facoltativo)

Lavorare il burro con le fruste aggiungere il formaggio ed in ultimo lo zucchero a velo.

Frosting al cioccolato:

  • 240 gr cioccolato fondente
  • 300 gr burro morbido
  • 320 gr di zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Lavorare a parte con le fruste il burro aggiungere lo zucchero a velo e in ultimo il cioccolato sciolto continuando a montare.

 

 

 

 

Coniglio alla cacciatora “alla Viterbese”

Pubblicato il da

0

Questa ricetta è una richiesta di Serena. Non sono brava a cucinare la cacciagione motivo per cui ho chiesto la ricetta a mia nonna che al contrario di me è una cuoca abilissima.

La ricetta che indicherò di seguito non ha dosi e caratteristiche dettagliate come quelle dei libri di cucina in quanto mia nonna ha l’abitudine di regolarsi ad occhio e di insaporire e preparare ogni pietanza con un pizzico di personalità. Nonostante ciò sfogliando in un giornale culinario ho rintracciato un articolo di maggio 2012, dove si parlava del Salone del gusto di Torino e veniva decantato lo stand del “Consorzio Coniglio Verde Leprino di Viterbo”., come eccellenza della “Tuscia Viterbese”. La ricetta riportata sull’articolo menzionato veniva denominata “coniglio alla Viterbese”, e per coincidenza è quasi  identica a quella che mia nonna cucina abitualmente. Vi consiglio vivamente di provarla perchè ne rimarrete piacevolmente soddisfatti!!!!!!

Ingredienti:

  • 800 gr/1kg c.a. coniglio
  • aceto di vino bianco (1 bicchiere c.a.)
  • salvia
  • rosmarino
  • aglio
  • olio
  • vino bianco
  • sale
  • pepe
  • olive nere a pezzetti

Mettete a marinare il coniglio con un bicchiere di aceto bianco e uno di acqua insieme agli odori, rosmarino, salvia e aglio, lasciatelo una notte intera.

La mattina seguente asciugatelo. In una padella capiente aggiungete dell’olio evo e una volta tagliato il coniglio a pezzi fatelo rosolare pochi minuti infarinandolo leggermente. Quando è dorato aggiungete il vino bianco, il  sale, il pepe e in ultimo abbondante rosmarino, salvia, aglio e olive.  Una volta evaporato potete aggiungere mezzo bicchiere di aceto di vino bianco ed acqua e farlo  cuocere a fuoco basso 30 minuti circa.

 

 

 

 

Zuppa con le Rape

Pubblicato il da

0

La zuppa con le rape è una ricetta che mi ha indicato Maria. La trascrivo con affetto consigliandovi di provarla in quanto è davvero ottima!!!!!!

  • 3 patate
  • 3 etti di fagioli
  • 1 kg di rape bianche
  • cipolla, sedano,carote
  • passata di pomodoro
  • brodo

Far soffriggere la carota il sedano e la cipolla, con un pezzetto di peperoncino. Aggiungere le patate tagliate a pezzetti e salare. Intanto far bollire per circa 15 minuti i fagioli aggiungerli alle patate insieme alla passata di pomodoro. Una volta mantecato aggiungere di volta in volta del brodo vegetale e far cuocere avendo cura non si rapprenda troppo.  Raggiunto il bollore dopo circa 10 minuti aggiungere le rape già lessate comprese di foglie e far bollire per circa un ora.  Servire calda su pane bruscato e un filo di olio evo.