Oggi vi propongo una pasta fresca e gustosa. Al posto del classico pesto fatto con i pinoli ho sostituito i pistacchi, aggiungendo poi la mozzarella di bufala e i pachino. L’ideale sarebbe una pasta fatta in casa, ma sono ottimi anche gli strigoli, le trofie o delle fettuccine.

Sugo di Pesto di pistacchi con mozzarella di bufala e pachino:

• 2 mazzetti di basilico
• pistacchi
• olio

• Mozzarella di bufala
• Pomodori pachino

Frullate i pistacchi con un filo di olio un pizzico di sale. aggiungete il basilico e continuate a frullare. Intanto tagliate i pomodorini e saltateli a fuoco alto con olio e sale . A fuoco spento aggiungete il pesto scolate la pasta e aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura fate amalgamare saltandola in padella. Impiattate e aggiungete sopra una spolverata di parmigiano e della mozzarella di bufala.