Archivio mensile:giugno 2014

Filetto alla salsa di cherry

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Una delle passioni di mio cugino è cucinare.Quando ha riproposto questa ricetta,  inizialmente ho addirittura pensato che si trattasse di una salsa di pomodorini  pachino o ciliegino … quando ho scoperto che si trattava di ciliege ho davvero stentato a crederci, sia per il sapore sia per la gradevolezza con cui accompagnava la carne. Non aggiungo altro se non di provarci, se tenterete vi renderete conto di come un frutto come la ciliegia possa adattarsi così piacevolmente alla carne. . ma soprattutto farete una figura degna di un grande Chef e proporrete una ricetta nuova e inaspettata …. 

Ingredienti:

  • 300 gr di ciliegie
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di marsala
  • 1 bicchierino di vino rosso
  • rosmarino
  • olio sale
  • 2 rondelle  di filetto di manzo

Tritate lo scalogno e fatelo saltare in padella con olio. Una volta rosolato aggiungete le ciliegie senza il nocciolo e fate cuocere qualche minuto a fiamma bassa. Quando avete rosolato a parte il filetto in entrambi i lati per 2 minuti ognuno, sfumate le ciliegie con il marsala e il vino aggiungete il rosmarino, cuocete per qualche minuto  e in ultimo  aggiungete la carne. Fatela insaporire per un paio di minuti e servite calda. 

 

Una chicca: impiattando la pietanza utilizzate dei rametti di rosmarino  per decorare e accompagnate con un Nero D’ Avola …

 

Cupolino di carne e verdure

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Il cupolino di carne macinata è un ottimo secondo piatto. Nella ricetta che segue le dosi degli ingredienti sono relative, poichè durante la realizzazione starà alla vostra abilità e al vostro gusto regolare il quantitativo di pane e patate. Dovrete cercare di rendere l’impasto omogeneo e ricco di carne. L’impasto che vi propongo è molto simile a quello di un polpettone.  Se ritenete aggiungete un uovo o un tuorlo.

Vi consiglio di provarlo e di accompagnarlo con delle patate arrosto o con degli asparagi in salsa di aceto balsamico.

 

Ingredienti: (10 cupolini c.a.)

  • 300 gr di macinata di vitella
  • cipolla,sedano, carota,
  • 1 uov0
  • pancarrè q.b.
  • parmigiano
  • 4 patate lesse c.a
  • 2 rotoli di pasta sfoglia

Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota. Tagliate i bordi del pancarrè e bagnatelo con acqua. Intanto mettete a lessare le patate e una volta pronte passatele. Preparate l’impasto amalgamando la carne macinata con il trito di odori, l’uovo, il parmigiano e le patate, aggiustate di sale e se piace aggiungete un pizzico di pepe.

Preparate gli stampini di alluminio spennellandoli con un filo di olio o burro. Tagliate la pasta sfoglia a misura e riempiteli con essa. Poggiate al centro il ripieno e chiudete con un cerchio di pasta bagnando leggermente i lati per farla aderire bene. Cuocete in forno a 170 gradi per circa 20 minuti.

 

 

 

 

Cestini di mousse di amaretti

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Ecco a voi un idea per creare un dolce veloce e gustoso. Una mousse di amaretti e mandorle. Questa ricetta è pratica e veloce, ma curandone la presentazione sono certa che potrete fare un figurone . Se non avete il tempo di preparare i cestini di pasta frolla o di pasta sfoglia potete porre la mousse un una coppa o nei mini bicchierini ….

 Mousse per  c.a. 4 persone:

200 gr. di zucchero a velo setacciato

120  gr. di amaretti

50 gr. di mascarpone

30 gr di panna

10 gr di mandorle tostate e tritate 

1 bicchierino di rum

 

 Una volta tritati gli amaretti aggiungete lo zucchero setacciandolo e mettete da parte. Montate la panna e amalgamate il mascarpone e il composto di amaretti e zucchero. Versate nelle coppette e cospargete con le mandorle. 

 

Una chicca: comperate un rotolo di pasta sfoglia confezionata. Prendete degli stampini in alluminio. Imburrateli leggermente e tagliate dei cerchi di pasta grandi tanto quanto la coppetta utilizzata. Metteteli in forno a 170 gradi per c.a. 10/15 minuti e fateli cuocere. Una volta freddi riempiteli con la mousse di amaretti e servite.

…. in alternativa … potete utilizzare la pasta frolla. Il trucco per non farla gonfiare è posizionare un foglio di carta da forno al centro con dei fagioli e far cuocere il forno ….

Hamburger di zucchine – Homemade

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Hamburger di zucchine – Home Made:

  • Zucchine tonde 4 c.a.
  • Carne macinata 400 gr c.a.
  • Uova 2 
  • Sale q.b
  • Parmigiano q.b
  • Noce moscata q.b
  • Prosciutto cotto tritato q.b

Tagliate le zucchine per orizzontale facendo delle fettine non troppo sottili. A parte condite la carne macinata con sale, parmigiano e noce moscata aggiungete il prosciutto cotto tritato finemente e l’uovo. Ora componete l’hamburger di zucchine. Prendete una fetta di zucchina e mettete sopra una parte di carne macinata dando la forma di un hamburger e coprite con un altra zucchina. Infarinate e cuocete in forno a 175° per circa 20 minuti.

Una chicca: potete aggiungere una fettina di formaggio tra la zucchina e la carne o una sottiletta a cottura quasi ultimata sopra l’hamburger di zucchina.  

 

La carbonara di Gabriele

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Oggi vi invito a provare una carbonara rivisitata … un piatto che di leggero, di dietetico e di salutare ha davvero poco. La ricetta è di mio fratello Gabriele. Sicuramente merita di essere assaporata … e per una volta si può eccedere con gusto!!!!!

Ricetta per 4 persone:

  • 300 gr Pasta corta
  • Olio
  • Salame, guanciale, speck (Tagliato a tocchetti)
  • Peperoncino
  • Pepe
  • 3 Uova
  • Parmigiano
  • Pecorino

Tagliate a dadini il salame, il guanciale e lo speck. In una padella fate soffriggere il  guanciale senza aggiungere l’olio ma facendolo rosolare con il proprio grasso, poi aggiungete lo speck e il salame e il peperoncino.  A parte sbattete le uova con una manciata di parmigiano e pecorino e un pizzico di sale e pepe. Cuocere la pasta rigorosamente al dente. Una volta cotta scolate la pasta e fatela saltare in padella aggiungendo metà dell’uovo sbattuto e fate rosolare pochi istanti, togliete dal fuoco e aggiungete la restante parte dello sbattuto d’uovo. Amalgamate il tutto e servite.

Pizza di pastella ai fiori di zucca

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La pizza di pastella con fiori di zucca è uno dei piatti della mia infanzia … la riconduco alle serate estive, quando tornando a casa trovavo apparecchiato sul balcone e sentivo l’odore inconfondibile provenire dal forno … Non è un piatto in cui si può lesinare con l’olio. E’ l’elemento essenziale per rendere croccante la pizza…

Voglio specificare che mia madre “fà ad occhio” regolando acqua e farina mentre la mescola, ma le dosi di seguito indicate sono quelle giuste per una buona riuscita della pizza …..

Pastella:

150 gr di farina c.a., 200 ml di acqua, Olio, Sale

Mescolare il tutto creando una pastella densa senza grumi aggiungendo l’olio a filo poco alla volta. Ungere la teglia, senza lesinare, versare la pastella e sopra mettere i fiori zucca aperti e tagliati a metà. La pastella non deve essere spessa ma dello spessore giusto per poter  i fiori. Mettere a cuocere in forno a 200 gradi c.a.

Insalata di farro con cernia

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In previsione dell’estate oggi prepariamo un piatto fresco e veloce. Il farro!!!Ottimo sostituto della pasta e ricco di  proprietà benefiche per l’organismo. Personalmente lo adoro. Questa ricetta me l’ha indicata una cara amica indicandomi  la versione per il Bimby. E’ comunque possibile realizzarla anche senza di esso….. intanto …

Prepariamo :

  • 300 gr di farro
  • 250 gr di cernia
  • 1 scalogno
  • aglio (se piace)
  • una scatola di pomodorini ciliegino
  • basilico fresco
  • timo
  • olio
  • sale

Tagliate i pomodorini a pezzi. Prendete una padella, aggiungete un filo di olio , lo scalogno, l’aglio e aggiungete i pomodorini. Fate saltare salate mettete il timo  e un pizzico di pepe. Insaporite e lasciate da parte. Sciacquato il farro mettetelo a cuocere in una pentola di acqua e portate a bollore seguendo i tempi di cottura. Se piace potete cuocerlo con dello scalogno, una carota e il sedano. Lessate a vapore i filetti di cernia precedentemente spennelati con olio o in alternativa con del brodo e qualche pomodorino. Una volta cotto il farro conditelo con la salsa preparata e aggiungete la cernia a pezzetti e il basilico fresco. Aggiungete un filo di olio evo e qualche pinolo se  piace. Ottimo anche freddo!!!!

Versione bimby:

Mettete nel boccale la cipolla e l’aglio e fate insaporire con un filo di olio a temp.Varoma per 3 min. vel.1 /funzione antiorario. Aggiungete i pomodorini a pezzi- 5 minuti /Varoma /vel.cucchiaio/tasto antiorario. Togliere e mettere da parte.

Riempite il boccale di 1000gr. di acqua e  posizionate il cestello con dentro il farro regolate a  temp.Varoma/ 25 min.c.a./ vel.1. Posizionate sopra il vassoio del varoma con adagiati i filetti di cernia unti con un pennello da cucina. Una volta cotto il farro scolatelo e aggiungete in una terrina la salsa e il pesce condite il tutto e sminuzzate il basilico fresco sopra il piatto composto.

 

 

Arrosto di tacchino con variante agli agrumi

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Questo secondo di carne ve lo propongo in due varianti.. la prima è la classica ricetta dell’arrosto mentre la seconda ricetta è quella agli agrumi … vi consiglio di provarle entrambe, ma se volete realizzare un piatto diverso dal solito la versione agrumata farà al caso vostro … Nella mia realizzazione ho accompagnato la carne con delle patatine arrosto e del radicchio trevigiano alla piastra .. sono ottime anche delle verdure saltate o degli asparagi .. ma intanto iniziamo dalla carne 

Ingredienti: (Classica)

  • 700 gr di fesa di tacchino intera
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • salvia
  • rosmarino
  • pepe
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • sale
  • olio

 

  • Patate
  • radicchio trevigiano
  • sale, pepe,olio,rosmarino

Legate la carne con dello spago da cucina in modo che non si deformi ed infarinatela leggermente. Prendete una pentola capiente aggiungete l’olio e rosolate la carne a fiamma alta  profumandola con un poco di pepe e sale. Aggiungete carota, sedano, cipolla, e in ultimo i restanti odori, poi ancora  un bicchiere di vino bianco e due di brodo fate evaporare almeno 20 minuti. Continuate ad aggiungere il brodo e un altro mezzo bicchiere di vino fino a che non ultimi la cottura avendo premura che la carne non si asciughi. Cercate di cuocere la carne ad una fiamma bassa e con una cottura lenta. Una volta pronta fate asciugare la fesa di tacchino togliendola dal fondo e facendola freddare. Tagliate la fesa solo quando si è freddata per evitare si rompa. Intanto preparate il fondo filtrandolo e passando le verdure con cui andrete ad irrorare la carne.

 

Ingredienti versione agli agrumi:

  • 700 gr fesa di tacchino
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • salvia
  • rosmarino
  • pepe
  • brodo vegetale
  • sale
  • olio

Il procedimento iniziale è medesimo alla versione sopra descritta. Una volta rosolata la carne ed aggiunti gli odori irrorate con il succo di arancia e limone, avendo cura di eliminare i semi. Fate cuocere almeno una ventina di minuti con l’accortezza che non si asciughi, nel caso il fondo si infittisse aggiungete il brodo. Proseguite la cottura per almeno altri 50 minuti aggiungendo il brodo e irrorando la carne di tanto in tanto con il fondo stesso. Nell’ultima fase aggiungete la scorza di un arancio e di un limone tagliata sottile di modo che non resti il bianco del frutto. Lasciate cuocere e procedete come sopra.

 Contorno:

Intanto sbiancate le patate tagliate a cubetti. Conditele con sale, pepe, olio, rosmarino e un goccio di succo di limone e cuocete in forno a 180°. Mondate il radicchio e cuocetelo sulla piastra.

 

Filetti di spigola con nuvola di patate

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Cucinare il pesce è una delle cose per la quale ho avuto maggiore difficoltà. Richiede senza dubbio conoscenza e capacità, ma riesce a dare grandi soddisfazioni. La spigola con nuvola di patate è una delle ricette che ho appreso ad un recente corso di cucina. L’ho riproposta durante una cenetta tra amici e la riuscita è stata degna di lode. L’unica difficoltà che presenta questo piatto è solo nello spinare la spigola e preparare i filetti. La soluzione potrebbe essere comperare i filetti e non un spigola intera. Iniziamo ….

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 4 filetti di spigola
  • 6 patate
  • pane grattugiato
  • sale, olio, timo, rosmarino
  • 1 sac a pochè

 

Pelate le patate e fatele lessare in acqua. Una volta cotte passatele e conditele con olio, sale, rosmarino e timo tritati finemente. Stendete su una placca da forno rivestita di carta apposita i filetti di pesce e salateli leggermente. Spolverateli di pane grattugiato, appena un velo, vi consentirà di dare maggiore aderenza alle patate. Ponete la purea di patate ottenuta nella sac a pochè con beccuccio liscio. Coprite i filetti con delle nuvolette del composto. Cuocete in forno a 200° per 7/8 minuti c.a.

 

Semplice …  veloce … ma buono!!!!!

 

 

 

 

 

Tortini di melanzane con cuore di scamorza

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A quanti di voi non è capitato almeno una volta di voler ideare un antipasto differente dal solito ma di essere a corto di idee originali e semplici. Questa potrebbe essere una soluzione. Magari accompagnando i tortini con del pane bruscato e un assaggio di formaggi abbinati a del miele. Tentare non nuoce … provate e saprete dirmi …

 

  • 500 gr di melanzane
  • spicchio di aglio
  • 2 uova
  •  100 gr di parmigiano o formaggio a scelta grattugiato
  • 100 gr di pane grattugiato(per il ripieno)
  • pane grattugiato q.b. (per la base la copertura dei tortini)
  • 200 gr di scamorza filante tagliata a cubetti
  • olio
  • sale q.b.

Innanzitutto mettete le melanzane sotto sale. Tagliatele a cubetti cospargetele con del sale e fatele scolare per almeno un’ora. Sciacquatele e strizzatele bene poi fatele cuocere in padella con l’olio e uno spicchio di aglio. Una volta cotte aggiungete il formaggio grattugiato, le uova  e il pane grattugiato. Preparate i contenitori di alluminio per i tortini. Oliateli bene e spolverateli con il restante pane grattugiato. adagiate metà composto e  al centro mettete un cubetto di scamorza filante completate con altre melanzane e ancora pane grattugiato. Cuocete in forno a 200° per 20 minuti c.a.. 

Una chicca: potete anche evitare la scamorza filante e decidere di servire freddi.

Quiche allo speck e patate

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Oggi ci dedichiamo alla Quiche ovvero torta salata. L’idea è quella di realizzarla con le patate e lo speck.  Oltre ad essere un piatto semplice da preparare è anche un ottima soluzione temporale, in quanto, potete preparare la torta prima e cuocerla all’ultimo minuto.

INGREDIENTI:

Pasta brisè:

– 200 g di farina
– 100 g di burro
– sale
– 60 g di acqua fredda

Prendete la farina, un pizzico di sale,  il burro morbido a pezzetti  e l’acqua e impastate il tutto. Formate una palla di pasta e mettete a riposare in frigo almeno un quarto d’ora avvolta il un canovaccio. Questa base è ideale per le torte salate ma anche per rustici o come base per dolci.

Ripieno:

  • 4 patate
  • 1 etto di speck a cubetti
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • parmigiano grattugiato
  • sale, olio, pepe

Tagliate le patate a cubetti e mettetele in una padella con un filo d’olio sale e pepe. Quando sono quasi cotte aggiungete lo speck a cubetti e finite la cottura. Fate in modo che non si rosolino troppo ma mantengano una certa morbidezza. Una volta pronte mettetele da parte e fatele freddare. Una volta fredde aggiungete l’uovo precedentemente sbattuto con il parmigiano. Stendete sulla teglia rotolo di pasta brisè bucherellando il fondo con una forchetta e adagiatevi il composto,  chiudete i bordi della torta a forma di cartoccio. Spennellate la pasta  con un tuorlo sbattuto  e cuocete in forno 20 minuti circa a 175°. 

Provare per credere!!!!

Polpettone di Pollo Light

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Questa è una piccola chicca per coloro che amano le carni bianche e sono stanchi di petto di pollo alla piastra. Basta davvero poco e se disponete del Bimby è ancora meglio, infatti in quel caso potrete utilizzare la cottura al Varoma. 

Ingredienti:

  • 3 zucchine
  • 500 gr di petto di pollo o tacchino
  • Rosmarino, sale e pepe

Lessate le zucchine. Tagliate il petto di pollo o tacchino a cubetti e frullate in un mixer con il rosmarino, il pepe e le carote ed un pizzico di sale. Prendete un foglio di carta da forno lavatela e strizzatela bene, disponete il composto dando la forma di un polpettone arrotolatelo bene come se fosse una caramella avendo cura di chiudere bene i lembi laterali. Portare a bollore una pentola d’acqua e immergervi il polpettone per circa 20 minuti. Una volta pronto lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a rondelle e servitelo.

VERSIONE BIMBY:

Lessate le carote al varoma. Tritate il petto di pollo o tacchino con odori e zucchine 20 sec.Vel.5. e 10 sec.vel 7. Procedete come sopra e cuocete il polpettone a temperatura VAROMA 15 min.Vel.2.

Una chicca: potete aggiungere alla vostra ricetta del curry, oppure del parmigiano, o in alternativa noce moscata. se non amate il sapore della zucchina potete anche utilizzare le carote o entrambe. E’ un piatto da mangiare anche caldo a seconda di come preferirete proporlo… e magari accompagnato con delle verdurine grigliate … buon appetito!!!!!

La frittata di pasta della nonna

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Il consiglio della nonna di oggi è un piccolo segreto culinario. Mia nonna dice sempre ” non si butta mai niente … chi cucina lo sà …”  e ovviamente dovrebbe anche sapere come trasformare i cibi avanzati il giorno prima in un piccolo manicaretto. Si può recuperare persino il risotto avanzato creando una piccola torta croccante semplicemente saltando il riso  in padella con del parmigiano  grattugiato.  Ma potrei menzionare altri numerosi piatti come i polpettoni, o la torta di pane, e la frittata di pasta. Quest’ultima è la pietanza su cui oggi vorrei soffermarmi, proponendovi la ricetta per realizzarla. Innanzitutto voglio precisare che mia nonna prepara la frittata quando resta una buona quantità di avanzo di spaghetti al ragù. Li lascia in un recipiente con una buona quantità di salsa e con una manciata di formaggio. Poi prepara circa  5 uova, secondo la quantità di pasta, le sbatte in una terrina con un pizzico di sale, pepe e una spolverata di formaggio grattugiato. Prepara una padella con un filo di olio e la lascia scaldare. Fà saltare un poco la pasta e aggiunge le uova, proprio come in una normale frittata rendendola ben rosolata soprattutto ai bordi Questa ricetta è sicuramente scontata per molti di voi, e probabilmente altrettanti ne conosceranno numerose varianti. Ho avuto il piacere di trascriverla per ricordare un piccolo ricordo della mia infanzia e perchè no?!?!? anche per proporre un piccolo consiglio per non sprecare ciò che resta di un buon pranzo!!!!!