A quanti di voi non è capitato almeno una volta di voler ideare un antipasto differente dal solito ma di essere a corto di idee originali e semplici. Questa potrebbe essere una soluzione. Magari accompagnando i tortini con del pane bruscato e un assaggio di formaggi abbinati a del miele. Tentare non nuoce … provate e saprete dirmi …

• 500 gr di melanzane
• spicchio di aglio
• 2 uova
•  100 gr di parmigiano o formaggio a scelta grattugiato
• 100 gr di pane grattugiato(per il ripieno)
• pane grattugiato q.b. (per la base la copertura dei tortini)
• 200 gr di scamorza filante tagliata a cubetti
• olio
• sale q.b.

Innanzitutto mettete le melanzane sotto sale. Tagliatele a cubetti cospargetele con del sale e fatele scolare per almeno un’ora. Sciacquatele e strizzatele bene poi fatele cuocere in padella con l’olio e uno spicchio di aglio. Una volta cotte aggiungete il formaggio grattugiato, le uova  e il pane grattugiato. Preparate i contenitori di alluminio per i tortini. Oliateli bene e spolverateli con il restante pane grattugiato. adagiate metà composto e  al centro mettete un cubetto di scamorza filante completate con altre melanzane e ancora pane grattugiato. Cuocete in forno a 200° per 20 minuti c.a.. 

Una chicca: potete anche evitare la scamorza filante e decidere di servire freddi.