Archivio mensile:luglio 2014

Torta con gelatina di ciliegie

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Vi auguro un buon giovedi 24 luglio regalando il primo pensiero a Francesca. Ho realizzato questa torta in pasta di zucchero in occasione del rinfresco per le sue nozze. Oltre a farle tanti auguri e ad augurarle immensa gioia spero che il dolce sia buono e abbia la stessa riuscita nel sapore oltre che nell’aspetto….

Per realizzare in modo veloce una torta in pasta di zucchero bastano pochi e semplici accorgimenti … iniziamo dalla base….

 

Ricetta base:

  • 3 uova
  • 250 gr di farina
  • 150 di zucchero
  • 1 arancia
  • 1 bustina di lievito
  • 1 vasetto di yogurt
  • 1 bicchiere scarso di latte
  • 1 pizzico di sale

Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ben ferma glia albumi con un pizzico di sale, aggiungete al composto con le fruste in movimento lo zucchero e create una crema densa e compatta. Lavorate a parte gli albumi con lo yogurt e il latte. Una volta mescolato il tutto, a parte unite alla farina il lievito e aggiungetelo al composto di tuorli, amalgamate a poco a poco con un passino e cercando di non creare grumi. In ultimo aggiungete gli albumi con lo zucchero amalgamando con una spatola di modo che non si smonti.

Infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.

 

Una volta realizzata la base potete utilizzare diversi tipi di farcitura. Nel mio caso l’ho farcita con una gelatina di ciliegie fatta in casa cercando di realizzare almeno tre strati. In ultimo ricoprite di gelatina anche la parte esterna della torta e iniziate a comporla con la pasta di zucchero. Quest’ultimo accorgimento è utile e fondamentale, poichè la gelatina fa aderire la pasta di zucchero e la mantiene morbida. Detto ciò … buon appetito e tanti auguri a Francesca  e Gian Luca ….

 

 

 

 

 

 

Tortino di zucchine

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Questo tortino è uno dei piatti assaggiati in Terra Sarda. Una creazione della zia Nennella. Penso che fare e mangiare un tortino di zucchine è  capitato a tutti, ma il piacere di assaporare questo sono certa di no. Ci ho messo giorni per capire e distinguere  i sapori, fino a che la zia Nennella non mi ha amorevolmente svelato la ricetta … Oltre alla splendida vacanza i piatti della zia Nennella hanno reso i nostri giorni di ferie a dir poco spettacolari … mi spiace non possiate assagiarli fatti da lei, ma garantisco io per i vostri palati e nel frattempi accontentatevi di foto e ricetta …

INGREDIENTI:

 

  • 6 zucchine
  • 1 uovo
  • besciamella
  • parmigiano
  • filante
  • mozzarella
  • fiori di zucca
  • pane grattuggiato
  • olio
  • sale

Cuocete le zucchine in una padella con un filo di olio, fatele cuocere a poco a poco con il loro brodo. A fine cottura prendete un colino e filtratele, mettendo da parte il liquido ottenuto. Una volta fredde aggiungete alle zucchine scolate un bicchiere di besciamella, quanta basta per renderla amalgamata, aggiungete l’uovo, con la raccomandazione che il composto sia freddo altrimenti si cuocerebbe. Aggiungete il parmigiano, il filante e la mozzarella a tocchetti. Prendete una terrina da forno adagiate il composto e cospargetelo di pane grattugiato. Infine a decorare poggiate i fiori di zucca. Cuocete in forno a 180 gradi un oretta.

 

 

 

 

 

 

Striscioline di carne

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Un secondo diverso e pratico da proporre in ogni occasione.. ricetta della Mamma … provatela e fatemi sapere… sono gustosissime e davvero veloci. Ideali in una cena tra amici ….

 

 

Ingredienti:

 

  • 500 gr di carne di carpaccio
  • olio
  • sale
  • pepe
  • pane raffermo
  • parmigiano
  • prezzemolo
  • aglio
  • stecchini grandi

Tagliare a strisce le fettine di carne e condirle con olio, sale, pepe, mescolare il tutto in una terrina amalgamando bene. Grattuggiare il pane raffermo ed unirlo alle striscioline di carne con parmigiano, nprezzemolo e aglio tritati. Far riposare tre ore in frigo e poi preparare infilando  le striscioline di carne negli stecchini come se fossero spiedini.Schaicciare bene e cuocere sulla bistecchiera o sulla brace. In alternativa anche in forno a 180 gradi … successo garantito …

Crema di ceci

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Vi propongo una ricetta dal tono autunnale … ma davvero facile ed ottima, magari da sfruttare in una giornata fredda e piovosa .. da accompagnare con crostini di pane e un rametto di rosmarino ….

INGREDIENTI:

600 gr di ceci

acqua

olio

sale

pepe

rosmarino

Fate soffriggere la cipolla con un filo di olio evo, la cipolla e  il rosmarino fresco salate a proprio gusto. Aggiungete l’acqua e  fate  cuocerei i ceci. Una volta cotti e morbidi frullate il tutto aggiungete un filo di olio a crudo del pepe e del rosmarino. Servite con pane bruscato ….

 

 

Le fettine della zia Nennella

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Chi non ha mai mangiato le fettine panate e fritte ,… il cibo prediletto di ogni bambino… Quelle della zia Nennella sono tra le migliori mai assaggiate .. Le abbiamo assaggiate in Sardegna ospiti in casa sua … la ricetta è la seguente accompagnata da patatine fritte e un buon mirto Sardo per concludere … provateci e per una sera concedetevi un piatto di gusto …grazie alla zia Nennella…

 

Ingredienti:

  • 1, 5 kg di Carne di maiale
  • 18  uova c.a.
  • sale
  • pane grattugiato fatto in casa

Sbattete 8 uova e metteteci la carne a macerare per tutta la notte in frigorifero. Preparate una padella capiente piena di olio di semi o di oliva se preferite, portatelo a temperatura. Nel frattempo scolate una fettina alla volta passatela nel pane grattugiato e ancora nelle restanti 10 uova che avrete precedentemente sbattuto a parte (se necessario potete aggiungere un filo di latte). Friggetele e salate al termine della cottura.

 

 

Una chicca : anzichè comperare il pane grattugiato fatelo in casa. Bruscando il pane raffermo e grattuggiandolo, e bruscandolo ancora … guardate le immagini e capirete ….

Lasagna al radicchio

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Questa ricetta è un alternativa alla classica lasagna. E’ una ricetta che ho appreso e non ideato personalmente. La base è la classica besciamella con radicchio provola e mozzarella.

INGREDIENTI:

  • 2 cespi di radicchio
  • 1 litro di latte
  • 70 gr di farina
  • 70 gr di burro
  • noce moscata
  • provola
  • mozzarella
  • parmigiano
  • sale
  • olio

Preparate il roux mettendo il burro in una padella antiaderente e facendolo sciogliere senza farlo imbrunire. Incorporate al burro fuso la farina setacciata e mescolate in maniera omogenea, cuocete ancora qualche minuto. Intanto a portate a bollore il latte aggiungetevi il roux e della noce moscata salate quanto basta. Preparate i fogli di pasta per la lasgana e componetela con uno strato di besciamella il radicchio crudo, la provola e la mozzarella, un filo di olio e parmigiano! Cuocete in forno …. buon appetito….