Ho realizzato questa ricetta con le indicazioni date dal  programma Giallo Zafferano. I biscottini salati sono davvero squisiti e sono ottimi per essere preparati come antipasto o in alternativa come spezzafame. Nella ricetta indicata da Sonia Peronaci  viene utilizzato  il formaggio  Roquefort, un formaggio di pecora molto simile al nostro gorgonzola, con la differenza che il primo è un formaggio erborinato a base di latte di pecora con un sapore molto deciso, mentre la nostra gorgonzola è un formaggio erborinato a base di latte di vacca. Personalmente ho provato a realizzare i biscotti con entrambi i formaggi.  Ho avuto un buon risultato per entrambe le versioni … ora decidete voi …

• 130 gr di farina
• 50 gr. di parmigiano grattuggiato
• 80 gr di formaggio roquefort
• 1 cucchiaio di lievito per torte salate
• 110 gr di burro
• 50 gr di noci
• semi di sesamo 
• 2-3 rametti di timo
• 30 ml di panna liquida
• sale

Tagliate il formaggio a tocchetti e mescolatelo al parmigiano. Preparate l’impasto con: la farina, il burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale, pepe e lievito una volta ottenuta una pasta omogenea e liscia aggiungete il formaggio. Ora dividete in due parti uguali l’impasto. In uno mescolate il timo precedentemente tagliato. Stendete leggermente i panetti di pasta ottenuti ed avvolgeteli in carta trasparente, lasciando riposare almeno mezz’ora in frigorifero.

Ora stendete la pasta con uno spessore di circa 1 cm, e create i biscottini con l’aiuto di una formina circolare da biscotti. Con un pennello apposito, spennellate i bordi dell’impasto in cui avete aggiunto il timo e passateli nei semi di sesamo. Invece al secondo impasto spennellate di panna il dorso e  adagiatevi una noce o in alternativa le noci ridotte in granella. Cuocete in forno per 20/25 minuti a 180 gradi.

Una chicca: ho preparato il doppio dell’impasto e ho conservato i biscottini in freezer. Li ho preparati senza spennellarli di panna poggiati su carta da forno e messi a congelare su di un vassoio. Una volta indurito,  posti dentro una busta per alimenti , in modo che  non si attaccassero l’uno con l’altro. Si scongeleranno in poco tempo e saranno sempre pronti per ogni improvvisata o occasione ….