Archivio mensile:dicembre 2015

Le Meringhe

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–Meringhe francesi-

Un classico della pasticceria. Armatevi di penitenza, amore e volontà. Non è difficile fare delle buone meringhe,la parte essenziale è la cottura. Devono asciugarsi e rimanere compatte all’interno. Io utilizzo questa ricetta .. Classica e semplice …

  • 100 gr di albumi
  • 100 gr zucchero semolato
  • un pizzico di sale
  • 100 gr di zucchero semolato

Montare gli albumi la prima quantità di zucchero e il pizzico di sale una volta montato e sodo aggiungere mescaolando dal basso verso l’alto l’altra parte di zucchero. Porre il composto in una sacca a poche e dare forma alle meringhe. Comporle tutte di pari grandezza per avere gli stessi tempi di cottura. Mettere in forno a 90 gradi con il forno statico e lo sportello socchiuso da un cucchiaio di legno per circa tre ore. Una volta cotte lasciarle riposare almeno un ora …..

 

Una chicca: aggiungete la bacca di vaniglia o cospargetele di cacao .. O in alternativa una volta pronte glassa tele con cioccolato fuso …. Buon divertimento!!!!!

 

CROCCANTE

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-CROCCANTE NATALIZIO-

Il croccante è uno dei dolci che si trova di frequente sulle bancarelle ambulanti dei mercatini natalizi. Non è un dolce complesso .. Solo un pochino laborioso è principalmente bisogna avere un po di attenzione nel gestire le temperature. In realtà è un composto di frutta secca caramellata, nella ricetta di seguito ho aggiunto il sesamo … Provatelo!!!!

Ingredienti:

  • 90 gr nocciole
  • 90 gr mandorle spellate
  • 80 gr noci
  • 40 gr pinoli
  • 3 cucchiai dì sesamo
  • 350 gr zucchero semolato
  • 3 cucchiai di acqua
  • succo di 1 limone

Tostate la frutta secca in forno per 5 minuti a circa 180 gradi. Tagliatela a pezzettini piccoli in modo irregolare lasciandone una parte intera. Intanto in una padella antiaderente versate lo zucchero, l’acqua e il succo di limone filtrato, per eliminare traccia di semini, fate cuocere fino a che non divenga caramellato (160-170gradi). Ad occhio vi accorgerete della temperatura dello zucchero quando da chiaro diventerà biondo e dorato. Infine aggiungete la frutta secca tostata, a cui avrete già aggiunto il sesamo. Mescolate facendo attenzione a non scottarvi e stendete il croccante su un foglio di carta da forno poggiata su di un piano in legno. Fate freddare e servite.

 

 

Muffin al cioccolato

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  • 100gr farina
  • 30gr burro
  • Una bustina di lievito
  • 75 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 50 gr cioccolato fondente
  • 30 gr di cacao
  • 100 ml di latte

Mascellare tutti gli ingredienti secchi in una terrina mentre a parte mescolate quelli umidi, amalgamate i due composti e inseriteli nei piroettino adatti .. infornate a 180 gradi 15/20 minuti.

La ricetta che ho riportato è quella di giallo zafferano. Ho provato a riprodurla molte volte e ogni volta ho avuto ottimi risultati. Adoro i muffin al cioccolato … E questa ricetta è per la mia amica Laura che ne sforna di divini e con cui le colazioni danno un piacevole e profumato buongiorno … Non ho la sua ricetta ma cercherò di farmela insegnare …