Archivio mensile:febbraio 2016

1,10,100 … Pasta!!!!

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I consigli della nonna sono sempre i più utili, oggi il consiglio è dedicato alla pasta!!!

Mia nonna mi ripete spesso “ad occhio”,”quanto ne prende”, “da cuocere amore amore”. … Insomma le sue unità di misura per me sono state sempre piuttosto vaghe … Col tempo e con lo sguardo ho imparato a comprendere i suoi insegnamenti. Sulla cottura della pasta perfettamente al dente non ha mai avuto consigli vaghi… Ma regole, quelle che oggi vi descrivo:

  • Pentola: capiente ed alta per dare possibilità alla pasta di cuocersi e di non attaccarsi;
  • Acqua,sale,pasta: 1,10,100.. 1litro di acqua per 10 grammi di sale, su 100 gr di pasta. Da questa piccola regola aumentate o diminute a seconda se peso della pasta.
  • Portate a bollore l’acqua e poi raggiunta la temperatura salatela. Farlo prima che l’acqua bolla rallenta il processo di bollitura. Considerate che 10gr. sale sono circa un cucchiaio per minestra raso.
  • Una volta colata la pasta guardate il tempo di cottura previsto e calcolate un minuto in meno…molti vanno da occhio o assaggio o esperienza, ma il consiglio degli chef è quello di considerare sempre un minuto in meno rispetto alle indicazioni della scatola. La pasta prosegue il suo processo di cottura mentre la scoliamo e ci cingiamo a condirla… Comunque il metodo dell’assaggio è sempre un utile aiuto!
  • Infine scolare la pasta è molto importante. Fatelo con una pinza o schiumarola e ponetela nel condimento oppure con lo scolapasta ma lentamente perché la pasta se non perdere il suo amido di cotture ha una resa migliore nel’assorbire il condimento.Cosa basilare è fondamentale, mai passarla sul getto di acqua fredda. Sciacquare la pasta è uno dei peggiori errori che si possa compiere.

Buon appetito !!!!!

 

 

Finger Food light di cous cous

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Questa ricetta è indicata per tutti coloro che pur tenendo alla linea amano i cibi a base di verdure senza rininciare a iuna realizzazione sfiziosa e veloce ….

Polpettine di cous cous:

  • 160 gr di cous cous
  • 2 zucchine
  • 250 gr di patate
  • 1 uovo
  • pan grattato
  • 2 cucchiaini di olio
  • zafferano in polvere

Preparare il cous cous come descritto. Il cous cous andrebbe coperto con acqua bollente e lasciato riappendere per 5 minuti circa, coperto da un piatto, Attenzione … Non immergerlo mai nell’acqua ma dovete solo coprirlo, e soprattutto mai compiere l’errore di bollirlo.

Intanto cuocete le zucchine al vapore o bollite. Preparate una pentola di acqua e mettete a cuocere le patate, lessandole.

Una volta cotte le verdure, vi consiglio di asciugare le zucchine per evitare che rilascino troppa acqua. Frullate le zucchine e le patate aggiungete un cucchiaio di olio sale e pepe e una punta di zafferano il polvere, se gradite potete aggiungere 30 gr di parmigiano. Prendete il cous cous che intanto avrete accuratamente sgranatocon un filo di olio, e aggiungetevi le verdure. Ora componete delle Polpettine passatele nell’uovo e nel pangrattato. Posizionatele su una teglia coperta con carta da forno e cuocetele a 170 gradi circa 15 minuti.

 

una chicca: potete anche aggiungere della provola a cubetti e una melanzana o in alternativa dei piselli. E magari anziché utilizzare il pane grattuggiato passarle csu una granella di pistacchi. Sono ottime anche fritte e forse più gustose,ma l’alternativa proposta è altrettanto sfiziosa è molto meno calorica.