Cari amici… Dopo un pò di tempo di stallo oggi sono pronta a presentarvi questa meravigliosa ricetta per realizzare il pane fatto in casa. Innanzitutto voglio specificare che per realizzare la ricetta sopraindicata ho utilizzato il mio favoloso Lievito Madre… Il cui nome è Carlotta …

Per chi non ne fosse a conoscenza il L.M. Acquisisce il proprio nome dalla persona che ce lo dona … Ma veniamo a noi e iniziamo a realizzare il nostro filone di pane…

 

Prima fase:

Rinfrescate il lievito madre come siete abituati a fare di consueto. Personalmente inizio la sera prima, lo peso e lo idrato con il 45/50%del suo peso e farina pari al peso del panetto di lievito e amalgamo fino a rendere l’impatto omogeneo. Poi conclusa questa fase tengo a temperatura ambiente la parte che utilizzerò per panificare e conservo l’altra. Quando il lievito sarà raddoppiato(4/5 ore) inizio la seconda fase .

Seconda fase:

INGREDIENTI:(1 pagnotta 500gr. O due 250gr.)

• 300 gr di Farina di Semoka ri macinata
• 200 gr di Acqua
• 75 gr di lievito
• 3 gr di malto
• 6 gr. di sale

Mescoliamo Semola e 130 gr. di acqua impastiamo e lasciamo a riposare almeno 20/30 minuti. Trascorso il tempo indicato aggiungiamo al composto il lievito madre a pezzetti, il malto e 60 gr. dell’acqua rimanente, infine il sale e l’acqua rimasta. Formiamo una palla che metteremo a riposare in una ciotola unta con olio evo e che copriremo con pellicola trasparente lasciandola raddoppiare a una temperatura stabile di circa 25 gradi. Ci vorranno circa 5 ore a seconda della temperatura ambientale pregarli evitare l’impasto. Una volta pronto lo ribaltiamo sul piano di lavoro e creiamo la pagnotta o pagnotta e se ne vogliamo realizzare due da 250 gr.

Terza fase:

Diamo forma al nostro pilone con le pieghe, ossia pieghiamo la parte destra al centro poi la sinistra e arrotoliamo fino a chiuderli. Ottenuto il filone prendiamo un canovaccio lo cospargiamo di abbondante farina di semola poggiamo il nostro filone e lo spolveriamo con altra semola. Copriamo e facciamo lievitare. Il trucco per mantenere la forma allungata poniamo ai lati un pacco di farina. Lo facciamo lievitare al caldo almeno due ore. Una volta pronto lo facciamo rotolare sulla nostra teglia incidiamo per la lunghezza del filone.

Quarta Fase-Finale:

La cottura e la fase finale. Ci vogliono circa 60 minuti totali, Poniamo nel basso nel forno un piccolo contenitore di acqua, cuociamo a 250 gradi per 15 minuti. Poi abbassiamo a 220 gradi e manteniamo per 45 minuti. A cottura quasi ultimata per gli ultimi 5 miniti teniamo socchiuso il forno e ultimiamo la cottura.

Guardate e giudicate !!!!!!!

una chicca: per realizzare un filone da un chilo basta raddoppiare la dose …