La carne di cinghiale è una carne selvatica quindi particolarmente difficile da prepare prima di essere cucinata,ma ottima se marinata nel modo giusto. La ricetta dello spezzatino o del ragù di cinghiale è parte di ogni tradizione familiare delle zone dove si caccia. Quella che vi sto per indicare ha un ottimo risultato. Provare per credere.

PROCEDIMENTO MARINATURA:

Una volta pulita la carne di cinghiale, procedere tagliandola in pezzi grossolani togliendo le però di grasso eccessivo e immergerla completamente nel vino con tutti gli odori: sedano, carota, cipolla, aglio,prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro, pepe, bacche di ginepro. Lasciare a marinare almeno un giorno intero. Dopodiché scolare l carne e porla nella pentola dove si preparerà il soffritto con gli odori,di sedano cipolla o scalogno carota e si rosolerà la carne. Appena rosolata si aggiungerà vino e brodo per cuocerla con fuoco molto basso, insieme a tutti gli altri odori ultimizzati per la marinatura e a piacere della pasta di pomodoro e delle olive. La cottura si ultimerà in circa 2/3 ore a seconda della carne.