Ingredienti sfoglia:

• Farina (250 gr circa per iniziare)
• Uova 2 e 1 tuorlo
• Semola 100 gr (facoltativa)

Iniziamo mescolando le uova con la farina e la semola lasciando da parte una 50 gr di semola per quando spianeremo la nostra sfoglia, creando una fontana di farina e rompendo le uova una ad una mescolandole con una forchetta fino a che si sono amalgamate. Personalmente non aggiungo sale nella pasta fatta in casa come da buona tradizione per evitare che si creino le famigerate macchie bianche. Una volta creata la palla di pasta, dopo averla accuratamente impastata per circa 10 minuti, e sbattuta sulla nostra spianatoia, lasciamola riposare per almeno 30 minuti. Non utilizzate uova fredde, e cercate di inumidirai le mani. Se la pasta risulta dura aggiungete un pochino di acqua tiepida, al contrario se appiccicosa un po’ di farina. Una volta riposata la vostra palla di pasta stendete la sfoglia nel modo desiderato. Potere farlo con il matterello o con nonna papera. Più sarà fina meglio sarà per i vostri agnolotti.

RIPIENO SPINACI E RICOTTA:

• 250 gr spinaci
• 125gr ricotta fresca
• parmigiano
• noce moscata
• sale
• pepe

Lessate gli spinaci e fateli freddare. Passate la ricotta fresca. Una volta freddi tritate gli spinaci e mescolateli alla ricotta, aggiungete parmigiano, noce, moscata, sale e pepe. Mettete il composto in una sacca a poc-a-chè e componete gli agnolotti. Vi consiglio di bagnare i lembi di chiusura di ognuno per evitare che si aprano in cottura. I tempi di cottura della pasta fatta in casa è di circa 3-4 minuti, ma potrete regolarvi da quando gli agnolotti galleggieranno in pentola e comunque dovrete considerare lo spessore della pasta.