Ho realizzato la bavarese con le dosi del maestro Iginio Massari tentando di creare qualcosa di simile ai suoi capolavori, vi propongo due metodi con cui ho realizzato la Bavarese a voi la scelta:

INGREDIENTI:

250 gr Latte

100 gr di Tuorli

1 baccello di vaniglia

150 gr di Zucchero semolato

12 gr gelatina fogli

500gr panna 

Prendere un tegame e metterlo a bagnomaria e cuocere i tuorli con lo zucchero il baccello di vaniglia e il latte fino a bollore e aggiungere la gelatina strizzata continuando a mescolare fino a 82º gradi. Poi mettere in planetaria o con un minimeper e raggiungere i 30º con le fruste poi aggiungi la panna e mettere nello stampo e a freddare.

SECONDO PROCEDIMENTO: montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Cuoci il latte e la vaniglia. Versa il latte filtrato al composto. E metti il tutto a cuocere a bagnomaria, fino a raggiungere gli 82º aggiungi la gelatina strizzata pendi le fruste e fredda il tutto a 30º aggiungi la panna e metto a freddare nello stampo.