Per fare una buona maionese bisogna seguire alcuni passi semplici ma essenziali. Innanzitutto usare le uova, usatele sempre a temperatura ambiente. Quindi se dovete preparare una maionese classica tiratele fuori dal frigo almeno un ora prima.

Seconda cosa l’olio dosatelo poco alla volta, o come si dice a filo. Sia che usiate un mixer o sia che usiate le fruste non aggiungete mai l’olio completamente agli altri ingredienti.

Normalmente si usa il succo di limone ma potete sostituirlo con l’aceto di vino bianco.

Alcune volte la maionese può impazzire se è perché viene liquida potete aggiungere un tuorlo, e continuare ad amalgamare.

La ricetta che segue è quella della maionese classica è quella della maionese vegetale provatele :

1 uovo

1 tuorlo

1 succo di mezzo limone

1 pizzico di sale

300 gr di olio di semi di girasole

Aggiungete agli ingredienti sopra elencati l’olio a filo e frullate o montate con le fruste in maniera energica fino a che la maionese non si sia montata.

Maionese vegetale:

Un avocado

Un cucchiaio di succo di lime

Una punta di tabasco

100 gr di olio di semi di girasole

50 gr di latte di riso o avena

Sale e pepe

Stesso procedimento della maionese classica