1 carré di circa 1kg e mezzo

Aglio

Rosmarino

Pepe

Timo

Salvia

Cipolla, carota,sedano odori

Spezie

Senape

Sale

Olio

Preparare un trito di tutte le spezie con il sale e massaggiate la carne facendolo insaporire con un il preparato legare cospargetelo di senape ( io ho usato quella in polvere). Lasciatelo macerare e insaporire tutta la notte. La mattina mettetelo nel forno a cuocere caldo a 180 gradi ventilato, con gli odori e il rosmarino e acqua e vino bianco. Dopo un ora e mezzo iniziate a bagnarlo con il sugo di cottura. Per vedere la cottura della carne potete usare un termometro. Mentre cuocere il carré chiudere la parte delle stecche di carne con dell’alluminio. Una volta cotto recuperate il fondo. Se volte potete aggiungere allo stesso della farina e amalgamare la salsa. Tagliate il carré e servite il tutto.