Questa ricetta è quella dei nostri cornetti.Ne ho provate veramente molte, fino a trovare questa che vi ripropongo consigliandovi di farcirli dopo la cottura … valutate voi dopo averli provati … il mio risultato è stato straordinario per

Sulla ricetta originale viene indicato di usare il burro chiarificato. Personalmente ho scelto di farlo ed il risultato è stato ottimo. Inoltre consigliamo di usare una planetaria, ma se non ne avete una potete aiutarci anche impastando tutto con le mani è un semplice cucchiaio.

• 250 gr di farina 0
• 250 gr di farina Manitoba
• 2 uova
• 7 gr di lievito di birra secco
• 1 busta di vanillina
• 70g di zucchero
• 250ml di latte tiepido
• 170 gr di burro (preferibilmente chiarificato)
• Un pizzico di sale
• Zucchero a velo
• INIZIAMO: Sciogliendo 90 gr di burro in una ciotolina e lasciandolo da parte a freddare. A parte scaldate il latte, quando è tiepido scioglieteci il lievito di birra e con due cucchiai di zucchero, sempre mescolando fino a che il latte non faccia la schiuma.Spegnete e lasciate da parte.
• Preparate la planetaria e setacciate la farina con lo zucchero le uova il sale e la vanillina. ( tenete da parte lo zucchero a velo per le decorazioni). aggiungete il latte con lievito e burro e impastate circa 7/10 minuti. Ora prendere l’impasto ottenuto e ponetelo in una pellicola trasparente o in un panno umido, o in un recipiente coperto da pellicola e fatelo riposare 30/40 minuti. Adesso fate tante palline quanti cornetti verranno composti, circa 8 da 120 /130 gr, e lasciate riposare su un tagliere di legno 2 ore. Sciogliete il burro restante 80 gr e fatelo freddare. Passate le due ore prendere la pallina e stendetela su un foglio di carta da forno che avrete ritagliato delle dimensioni circolari di un piatto. Spennellate il disco di pasta di burro fuso in precedenza e lo spolverate di zucchero semolato. Procedete con la seconda pallina e sovrapponetelo sul primo disco continuando a sovrapporre i dischi l’uno sull’altro.
• Passa ora a preparare la sfoglia: prendi la prima pallina di impasto e stendila (su un foglio di carta da forno) in un disco delle dimensioni di un piatto.
• Spennella il disco col burro il disco di pasta e spolveralo di zucchero semolato. Procedi con il secondo disco e poggiali sul primo e a seguire con gli altri spennellandoli con il burro e lo zucchero. I bordi dei dischi Devono coincidere. L’ultimo disco non deve essere spennellato di burro e zucchero Ora Metti tutti per mezz’ora in frigo, dopo di che prendi dischi portali sul tagliere e stendi la pila di dischi con un matterello, ampliando il diametro del cerchio finale (fino a 1 mm e 1/2 di spessore). Ora prendi un coltello che sia con una lama liscia, e ricava 8 spicchi, o 16 piccoli, arrotola i triangoli su se stessi sulla base della punta e farcisci i cornetti con marmellata miele crema pistacchio…. Fai lievitare..tutta la notte in un luogo caldo. In alternativa mettilo in frigo e il giorno successivo fatti rinvenire un ora falli lievitare un oretta. Ora cuoci in forno 180 gradi 20/25 minuti…