Archivio mensile:agosto 2021

Filetto in salsa rosa con fichi d’india e menta

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2 filetti di manzo

4 fichi

Menta fresca

Olio extra vergine oliva

Vino bianco

Burro chiarificato

Concentrato pomodoro

Sale

Iniziate facendo marinare i filetti nel vino per qualche ora. Prendete una padella e scaldate l’olio, aggiungete la Marinatura la panna e il concentrato di pomodoro, è una piccola parte di polpa di fico,fate cuocere e tenete da parte. prendete i filetti che avrete infarinato e legato con uno spago. Ora fateli rosolare a fiamma alta con poco olio.Aggiungete il vino e sfumate. Abbassate i fuochi e aggiungete la marinatura. Salate e aggiungete del pepe, in ultimo la menta fresca. Fate cuocere e spegnete la fiamma. A parte prendete i fichi che avrete tagliato e pulito. Prendete una padella sciogliete del burro chiarificato rosolare alcune fettine di fico aggiungete una punta di menta pestata e spengete. Componete il piatto e servite.

Culurgiones

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400 g pomodori pelati

250 g patate a pasta gialla

70 g farina 00

50 g pecorino sardo stagionato

50 g pecorino sardo fresco

50 g semola rimacinata di grano duro

Foglie di menta

Spicchi di aglio

Alloro

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Limone

Lessate le patate sbucciatele e fatele freddare tutta la notte.

Ora mescolate farina e semola, con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e impastatele con 150 g di acqua. Fate un impasto formando una palla, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora circa.

Tritate 1 spicchio di aglio, rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungi le patate con le foglie di menta tritate, e aggiungi i formaggi pecorini grattugiati e 2 cucchiai di olio, regolando di sale e di pepe e limone. Ora Inizia a stendere la pasta facendo una sfoglia di 1 mm di spessore. Ritagliatevi una dei cerchi di 7 mm. Al centro mettete il ripieno e date la tipica forma a spiga.

Per il sugo rosolate aglio pomodoro e alloro e fate rosolare per 15 minuti guarnite con menta e pepe e rosmarino.