400 g pomodori pelati

250 g patate a pasta gialla

70 g farina 00

50 g pecorino sardo stagionato

50 g pecorino sardo fresco

50 g semola rimacinata di grano duro

Foglie di menta

Spicchi di aglio

Alloro

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Limone

Lessate le patate sbucciatele e fatele freddare tutta la notte.

Ora mescolate farina e semola, con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e impastatele con 150 g di acqua. Fate un impasto formando una palla, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora circa.

Tritate 1 spicchio di aglio, rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungi le patate con le foglie di menta tritate, e aggiungi i formaggi pecorini grattugiati e 2 cucchiai di olio, regolando di sale e di pepe e limone. Ora Inizia a stendere la pasta facendo una sfoglia di 1 mm di spessore. Ritagliatevi una dei cerchi di 7 mm. Al centro mettete il ripieno e date la tipica forma a spiga.

Per il sugo rosolate aglio pomodoro e alloro e fate rosolare per 15 minuti guarnite con menta e pepe e rosmarino.