Paccheri

Pomodorini

Burrata

Melanzane

Basilico

Olio

Pepe

Sale

La ricetta di questo primo è semplicissima. Basta avere qualche avanzo in casa e sarà tutto di grandissimo effetto. Prendere una melanzana e fatela a cubetti e qualche strisciolina. Poi in una padella con abbondante olio cuocere i cubetti di melanzana con sale e pepe. Lasciatela da parte avendo cura di strizzarla con la carta da cucina. Ora cuocete la pasta. Intanto prendete la burrata e in una padella capiente scaldate olio e scalogno e soffriggete leggermente. Sfumate con vino. Aggiungete la burrata fare a sciogliere. Aggiungere i pomodori, tagliati a cubetti, e iniziate a fare soffriggere a bassa temperatura. Se serve aggiungete l’acqua di cottura. A pochi minuti dalla cottura della pasta aggiungete parte delle melanzane e insaporite. Scolate i paccheri amalgamate con la fiamma accesa. Impiattate. Poggiate sopra le rimanenti melanzane con un piccolo letto di burrata e una foglia di basilico.