Cotoletta alla milanese

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  • COSTOLETTE DI VITELLO CON L’OSSO
  • PANE SECCO GRATTUGIATO
  • UOVA 2 per ogni 4 fettine
  • FARINA 00
  • BURRO CHIARIFICATO
  • PEPE NERO q.b
  • SALE q.b.
  • Prendete la cotoletta e togliete il grasso. Battetela con il batticarne. Ora passatela nella farina. Sbattete le uova aggiungendo il pepe e nient’altro. Immergere la carne prendendola dall’osso per farla scolare bene . Passatela nel pane grattugiato facendo aderire bene il pane anche ai lati e in ogni parte. Poi in una padella fate sciogliere il burro a fiamma alta, e fate cuocere la carne 8/10 minuti per lato. Salate e mangiate.
  • Il segreto è il taglio che non deve superare una certa altezza. E soprattutto il bagnarla nel solo uovo. E poi nel pane grattugiato.

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