Questo dolce è un peccato di gola!!!! Il semifreddo di base è quello al cioccolato, mescolato con ferrero rocher tritati a pezzi e decorato con panna e fragole.

Ingredienti:

• Base semifreddo
• ganache di cioccolata
• panna 1 litro c.a
• pan di spagna
• bagna per dolci ( la consiglio analcolica)
• fragole e ferrero rocher

Iniziamo dal pan di spagna:

• 220 gr farina
• 70 gr di cacao
• 300 gr zucchero
• 4 uova
• 6 cucchiaini di acqua
• una bustina di lievito
• essenza di vaniglia e scorza di limone grattuggiata

Ingredienti semifreddo:

• 150 gr. zucchero semolato
• 56 gr. acqua
• 116 gr. tuorli
• Panna montata
• Ganache di cioccolata o nutella

Iniziate montando a bassa velocità i tuorli, intanto portate a 121 gradi l’acqua e lo zucchero e una volta raggiunta la temperatura colate lo sciroppo ottenuto sui tuorli con la planetaria in funzione aumentando la velocità. Il composto dovrà risultare chiaro e compatto, la mia insegnante di pasticceria affermava che i tuorli “dovevano scrivere”.

A parte montate la panna 400 ml circa. Mescolate la panna e la base ottenuta amalgamando dal basso verso l’alto e aggiungete la ganache di cioccolata o se preferite la nutella. Spezzettate dei ferrero rocher e aggiungeteli al composto. Formate il semifreddo con alla base il pan di spagna. Bagnatelo e adagiate sopra il composto. Riponetelo in freezer e al momento di servire decoratelo con panna e fragole e ferrero rocher.

Compleanno di Riccardo …..

Tanto per iniziare AUGURI a RICCARDO che ha appena compiuto 3 anni lo scorso 11.04.2014, in occasione della sua festa abbiamo creato questi cupcakes al cioccolato con frosting alla crema di burro e al piladelphia. Il risultato è stato giudicato buono avendo  ricevuto molti consensi e essendo rimasti pochi “avanzi” …. insomma, vale la pena riproporli magari in una tavola pasquale con qualche idea a tema… oltre ad essere buoni ravvivano la tavola e la ricorrenza !!!!!!

Cupcakes al cioccolato:

• 150 gr di farina 00
• 80 gr di burro
• 140 gr zucchero
• 2 uova
• 60 gr cioccolato fondente
• 40 ml latte
• 2 cucchiaini di lievito

Lavorare burro e zucchero e renderlo una crema. Aggiungere un uovo alla vota e continuare a montare. Inserire la farina setacciata con il lievito e mescolare rendendo omogeneo l’impasto. Aggiungere il latte e infine il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria. rendere tutto una crema fluida.Riempire degli stampini da cupcakes con il composto a 2/3 e infornare a 180° 15 minuti. Una volta pronti attendere che si raffreddino e poi decorarli.

• 120 gr di burro
• 60 gr di cacao amaro in polvere
• 100 gr di cioccolato fondente
• 320 di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 2 cucchiaio di miele
• 250 ml di latte
• 2 uova
• 250 zucchero

Lavorare il burro e lo zucchero aggiungere il miele fino a che diventa una crema, aggiungere l’uovo. Aggiungere ora il cioccolato fuso a bagnomaria e una volta amalgamato il lievito e farina precedentemente mescolati e il latte, in ultimo il cacao amaro setacciato. Una volta posizionati nei pirottini cuocere in forno a 160° per 25 minuti c.a..

Cupcakes alla carota:

• 150 gr farina 00
• 125 gr di carote
• 90 gr di zucchero di canna
• 2 uova
• 45 gr di olio di semi
•  mezza bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• Cannella
• Zenzero
• Noce moscata
• 1 pizzico di sale

Una volta sbucciate e grattugiate le carote eliminate tutta l’acqua in eccesso aggiungete una puntina di zenzero un pizzico di noce moscata e cannella tanta quanta piace.

Sbattete le uova con lo zucchero di canna rendendo il tutto spumoso, in una seconda  ciotola mettete la farina, il sale, la vanillina e le carote, versate a poco a poco il composto di uova e zucchero mescolando bene e aggiungete  a filo l’olio di semi. In ultimo aggiungete il lievito. Ponete il composto negli appositi pirottini per 2/3 ed  infornate in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

Frosting al burro:

• 125 gr di burro
• 250 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di panna

Lavorare il burro freddo con le fruste aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare, infine aggiungere la panna e creare una crema. Decorare i cupcakes con una sacca da pasticcere.

Frosting al philadelphia:

• 160 g di Philadelphia
• 130 g di zucchero
• 60 g di burro
• Qualche goccia di aroma a piacere
• Colorante (facoltativo)

Lavorare il burro con le fruste aggiungere il formaggio ed in ultimo lo zucchero a velo.

Frosting al cioccolato:

• 240 gr cioccolato fondente
• 300 gr burro morbido
• 320 gr di zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Lavorare a parte con le fruste il burro aggiungere lo zucchero a velo e in ultimo il cioccolato sciolto continuando a montare.

Probabilmente per molti di voi questa ricetta è a dir poco scontata. Personalmente ho dovuto fare diversi tentativi prima di ottenere un buon ciambellone. Soffice, alto, e gustoso. Nele mie sperimentazioni ho ottenuto diversi risultati, ammassi di pasta o esplosioni vulcaniche. La ricetta che vi indico oggi me l’ha gentilmente trasmessa una cara amica di famiglia che oltre a ottenere dolci prelibati è una cuoca impareggiabile. Ecco a voi il ciambellone di Franca.

Dosi:

• 500 gr di farina
• 400 gr di zucchero
• 6 uova intere
• 2 tazzine di olio evo
• 2 arance spremute o stesso 2 tazzine di latte
• la scorza grattugiata di arancio e limone
• 1 bustina di lievito per dolci

Montare uova e zucchero, aggiungere olio e scorze ed infine le farine e il lievito setacciati. Mescolare tutti gli ingredienti. Amalgamare il tutto  rendendolo una crema e infornare in una teglia imburrata ed infarinata a 180 gradi per 30 minuti.

Provare per credere …. anzi assaggiare per credere!!!!!!

Bavarese alle Fragole

Un buongiorno per questo 10 marzo!!!!! Approfitto per fare gli auguri a mio fratello Gabriele e vi invio la foto della torta per il suo compleanno!!!! Il dolce è una bavarese alle fragole, bagnata con succo di fragola e ricoperta di cioccolato plastico, (interamente realizzato da mia madre), con la partecipazione di mio padre!!!! Una “composizione” familiare insomma, vi garantisco che non ne è avanzata neanche un pezzo!!!!!!

Vi scrivo la ricetta di oggi dal treno sulla strada verso Vicenza e la dedico a Maria una carissima collega che ieri ha festeggiato il suo compleanno!!!! La Kinder pinguì è una di quelle merendine che non ho mai amato particolarmente, ma negli anni mangiarla ha assunto un gusto diverso! Qualche giorno fà ho trovato una ricetta si internet e ho provato a riprodurla.. Risultato? Ottima!

Ingredienti:

• 200 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 30 gr di cacao amaro
• 4 uova
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale

Farcitura:

• crema di cioccolata o nutella
• 300 ml di panna
• zucchero a velo
• cioccolata fondente 300 gr c.a.

Montate le uova e lo zucchero e a filo aggiungete l’olio e  il latte in ultimo il cacao e la farina e lievito, precedentemente agglomerati e setacciati, ed un pizzico di sale. Cuocete in forno 20 minuti c.a.. Una volta cotta la base di pan di Spagna al cacao giratela e fatela freddare. Deve essere umido. Montate la panna con tanto q.b. di zucchero a velo e ammorbidite la crema di cioccolata o nutella a bagnomaria. Tagliate almeno tre strati di pan di spagna spalmate in ognuno, la panna, poi la crema di cioccolata e la panna. Mettete in frigo e appena rappreso tagliate il dolce a fette rettangolari. Cospargete ogni rettangoli no di cioccolata da copertura o ganasce. Risultato da leccarsi i baffi. Non ci credete? Provare x credere….

CONSIGLIO: il pan di Spagna deve essere basso poichè se troppo spesso una volta farcito risulterebbe troppo alto.

 Una chicca per quelle mattine in cui c’è bisogno di tanta cioccolata e coccole!!!!  Vi propongo i Pancake, delle frittelle di forma simile alle crepes, ma più spesse. Una colazione tipica dell’ America settentrionale, fatta con zucchero, farina, uova, burro e latticello. Avevo assaporato questo piatto in California in casa di amici, servito con frutta fresca e sciroppo d’acero. La scorsa mattinata insieme alla mia amica Laura ci siamo concesse questa colazione alternativa, ad essere sincera  il merito lo devo attribuire tutto alla mia amica che merita tutti i complimenti per la sfiziosa idea e per la lunga camminata che abbiamo intrapreso a seguire!

Mangiare i pancake in America ha il suo fascino ma mangiarli in compagnia di un’ amica ha tutto un altro gusto!Brava Laura!!!!

(La ricetta indicata è stata presa da un ricettario online.)

• 130 gr di farina 00
• 200 ml di latte intero
• 30 gr di burro fuso
• 2 uova
• 15 gr di zucchero
• 6 gr di lievito
• 3 cucchiai di nutella
• 1 pizzico di sale

Una chicca:  accompagnateli con i kiwi, sono una delizia!!!!

Se in queste ultime domeniche invernali non trovate nulla da fare prendete pure spunto da questa simpatica ricetta.

Insieme alla mia amica Laura ci siamo cimentate in una preparazione a dir poco certosina ma che tra uno schizzo di cioccolato e l’altro ha avuto il risultato molto simpatico. I cake pops sono dei piccoli bocconcini di torta a forma di lecca lecca. Per la nostra preparazione domenicale, ieri ci siamo affidate a dei preparati che si comperano al supermercato e a cui si aggiunge del burro e un uovo. Mentre la ricetta che ho trovato navigando su internet e testato personalmente in altre occasioni è quella che indicherò di seguito. Buon Divertimento!!!!

Cake pops:

pan di spagna (ricetta che preferite)                                                                                         (oppure: 3 uova, 90 gr zucchero, 120 gr di farina,scorza grattuggiata limone o essenza. Montate con le fruste le uova e lo zucchero aggiungete la farina setacciata per evitare grumi e la scorza del limone grattuggiata. Stendete in una teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno 20 minuti c.a. a 180 gradi in forno statico.)

• 3/4 cucchiai di marmellata di albicocche
• bastoncini per cake pops
• codette, zuccherini o farina di cocco.

Sbriciolate il pan di spagna amalgamatelo con la confettura di albicocche. Formate delle palline e fatele riposare in frigo almeno 20 minuti. Sciogliete il cioccolato a bagno maria. Prendete i bastoncini immergete la punta nel cioccolato e infilatelo al centro delle palline, attendete che si solidifichino e immergete le palline nel cioccolato passandole poi nei zuccherini o nelle codette o farina di cocco.

oppure:

• 300 gr di biscotti secchi o al cioccolato
• 100 gr di burro
• 1 uovo

Sbriciolate i biscotti e aggiungete l’uovo e il burro amalgamate il composto fate delle palline e procedete come descritto sopra.

Variante: se preferite potete utilizzare del pan di spagna al cioccolato e della nutella sostituendola alla confetture ai albicocche!!!!!! 

Crostata di  frutta

Vi propongo questo dolce semplice e gustoso ottimo con tutti i tipi di frutta e di grande effetto con frutti di bosco, ribes e mirtilli!!!!

INGREDIENTI:

Frutta fresca tipo: Fragole, kwiui, pesche, banane, ananas, prugne, mirtilli, frutti di bosco.( Ho indicato alcuni tipi di frutta ma potete utilizzare i frutti che più vi piacciono)

Per la pasta frolla:  

Ho utilizzato la ricetta indicata da Montersino, riducendo le dosi e adattandola al mio gusto personale. Questa ricetta non contiene lievito e a mio parere si predispone bene per le crostate a base di creme e frutta.

• 200 gr di zuccchero a velo
• 80 gr di tuorlo d’uovo
• 300 gr di burro o margarina ammorbidito
• 450 gr di farina
• 1 bacca di vaniglia
• scorza di limone grattiggiata
• 1 gr c.a. di sale

Setacciare la farina e posizionarla a fontana. Mescolare gli aromi con le uova e lo zucchero mettendoli al centro della farina. Aggiungere il burro ben ammorbidito e impastare il tutto. Lavorare velocemente e porre l’impasto ottenuto su un foglio di carta da forno, stenderlo con il mattarello ricoprirlo di pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per un ora circa.

Per la crema:

• 200  ml di panna
• 300 ml di latte
• 130/40 gr di zucchero
• 6 tuorli di uova
• 40 gr di farina (a gusto 40 gr di fecola)
• scorza limone
• stecca di vaniglia senza baccello

Per la crema si può utilizzare anche la farina di ‘amido di mais e di riso, (come consiglia il pasticcere Montersino) mentre è sconsigliata la  farina OO. Propongo comunque la ricetta sopra riportata con la farina OO, perchè mi ha dato grandi soddisfazioni sia pratiche che di gusto.

Procedimento: Montare in planetaria i tuorli con lo zucchero, aggiungete un pizzico di sale e qualche seme di vaniglia. Una volta montati, facendo cura che non incorporino aria aggiungete la farina e fatela amalgamare sempre con la frusta. Intanto avrete messo panna e latte sul fuoco con la stecca di vaniglia privata della polpa e la scorza di limone. Quando il latte sta per raggiungere il bollore aggiungete il composto di uova e farina senza mescolare. Il latte e panna inizieranno a bollire e si inizieranno a formare delle piccole bolle nel composto, prendete la frusta e iniziate a mescolare energicamente per pochi secondi. Togliete la crema dal fuoco e copritela con la pellicola trasparente, per farla freddare velocemente posizionatela a bagnomaria  in una terrina di ghiaccio e acqua.

Componiamo la crostata: Una volta che la base della crostata e la crema  si sono freddate, componete il dolce stendendo la crema sulla base e posizionando la frutta fresca a piacere.  Cospargete la crostata con della gelatina spray o liquida per far sì che la crostata si mantenga e la frutta non si annerisca!