La ricetta di un risotto semplice ma gustoso con il retrogusto di un frutto tropicale molto versatile e ricco di nutrimento. RICETTA 2 persone: 200 gr di riso 300 gr gamberoni interi freschi c.a. Fumetto dei gamberoni Vino Scalogno Papaya … Continua a leggere
Un piccolo esperimento riuscito molto bene! Per gli amanti del baccalà vale la pena provare la ricetta che sto per descrivervi, è semplice, economica e di grande effetto e poco calorica. INGREDIENTI: 2 filetti di baccalà ( non specifico il … Continua a leggere
FIORI DI ZUCCA AL FORNO: Fiori di zucca Mozzarella Alici Olio,sale,pepe. Lavate e private del picciolo i fiori di zucca tagliateli a metà. Tagliate la mozzarella a strisce. Poggiate metà del fiore sulla teglia oliata e mettete una striscia … Continua a leggere
Ottimo compromesso per un piatto gustoso e sfizioso particolare è facile da realizzare. Continua a leggere
INGREDIENTI: 2 persone 24 agnolotti c.a. 500 gr pomodori datterini sale pepe olio pinoli ricotta salata o parmigiano Far bollire i pomorini. Una volta lessi, circa 10 minuti scolarli e spellarli, rimetterli nel pentolino schiacciali e lasciali bollire almeno mezz’ora … Continua a leggere
La ricetta di oggi è il filetto di cernia alla curcuma con zucchine. È una ricetta veloce e saporita, si prepara con pochi passaggi e se condita con attenzione è una ricetta light…. Ingredienti: 2 filetto di cernia 1 … Continua a leggere
Questa ricetta è indicata per tutti coloro che pur tenendo alla linea amano i cibi a base di verdure senza rininciare a iuna realizzazione sfiziosa e veloce ….
Polpettine di cous cous:
Preparare il cous cous come descritto. Il cous cous andrebbe coperto con acqua bollente e lasciato riappendere per 5 minuti circa, coperto da un piatto, Attenzione … Non immergerlo mai nell’acqua ma dovete solo coprirlo, e soprattutto mai compiere l’errore di bollirlo.
Intanto cuocete le zucchine al vapore o bollite. Preparate una pentola di acqua e mettete a cuocere le patate, lessandole.
Una volta cotte le verdure, vi consiglio di asciugare le zucchine per evitare che rilascino troppa acqua. Frullate le zucchine e le patate aggiungete un cucchiaio di olio sale e pepe e una punta di zafferano il polvere, se gradite potete aggiungere 30 gr di parmigiano. Prendete il cous cous che intanto avrete accuratamente sgranatocon un filo di olio, e aggiungetevi le verdure. Ora componete delle Polpettine passatele nell’uovo e nel pangrattato. Posizionatele su una teglia coperta con carta da forno e cuocetele a 170 gradi circa 15 minuti.
una chicca: potete anche aggiungere della provola a cubetti e una melanzana o in alternativa dei piselli. E magari anziché utilizzare il pane grattuggiato passarle csu una granella di pistacchi. Sono ottime anche fritte e forse più gustose,ma l’alternativa proposta è altrettanto sfiziosa è molto meno calorica.
Ho realizzato questo risotto senza una ricetta precisa ma accostando a degli ingredienti come la zucchina e i gamberi una spezia che utilizzavo raramente la curcuma. Il risultato è stato davvero ottimo e piuttosto gradevole sia nel sapore che nella presentazione.
Ingredienti:
Procedimento:
Fate rosolare appena lo scalogno. Appena dorato aggiungete le zucchine tagliate a rondelle. Saltate il tutto per qualche minuto ed aggiungete il riso, procedendo alla tostatura. Sfumate con un bicchiere di prosecco e in ultimo iniziate la cottura aggiungendo il brodo. A metà cottura aggiungete un pizzico di curcuma, senza eccedere, poichè il sapore di questa spezia potrebbe risultare troppo forte. A cottura quasi ultimata aggiungete i gamberi precedentemente lessati. Una volta pronto fate riposare il risotto pochi istanti ed impiattate con un coppa pasta. Condite con un filo di olio e una piccola spolverata di curcuma.
Una chicca: per impiattare il vostro risotto conservate delle rondelle di zucchina appena saltate e una spolverata di curcuma, spezia ottima in pietanze come frittate, pesce e carne trita. Per dare un tocco di originalità al vostro risotto aggiungete un filo di olio mescolato ad un pizzico di limone spremuto. Renderà al risotto un sapore molto deciso ma a mio parere di un gusto ottimale.
Ecco a voi una piccola chicca veloce e semplice da realizzare. Utilizzate le verdure che trovate nel vostro frigorifero accompagnandole agli ingredienti che vi elenco di seguito. Pochi passi e realizzerete un ottima pietanza da proporre ….
INGREDIENTI:
Una volta lessati i ceci dopo averli ammollati per almeno 24 ore, lessate le verdure e la patata. Intanto sbattete l’uovo con sale e pepe. Schiacciate la patata, le verdure e i ceci o in alternativa frullateli unite l’uovo sbattuto. Create un composto omogeneo formate delle polpettine e passatele nel pane grattugiato. Ponetele nella placca da forno a 180° per 20 minuti c.a. e servite calde.
L’Epifania ogni festa si porta via…. Terminate le feste bisogna rimettersi in forma. Reduci da pranzi e cene abbondanti e succulente ci si indirizza verso una cucina leggera e depurativa.
Ma vi propongo di trovare spazio per un ultima ricetta davvero deliziosa. Un risotto particolare e leggero nel gusto e sapore.
RISOTTO AL PESTO E SAPORI DI MARE:
Far rosolare lo scalogno in una padella dorandolo appena con olio extra vergine di oliva o 20 gr di burro, aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere ora, un bicchiere di vino bianco e far sfumare. Una volta evaporato procedere mettendo del brodo e mantecare, ripetere l’operazione fino alla cottura del riso.
Intanto preparare a parte un pesto di basilico olio sale e pinoli o in alternativa pistacchi e mettere da parte. In una padella rosolare 5 minuti a fiamma alta i frutti di mare tagliuzzati a strisce. Quando al riso mancano pochi minuti di cottura aggiungere i totani e polipi saltati in padella. Infine mantecare il risotto aggiungendo il pesto preparato in precedenza e servire. A gusto aggiungere del parmigiano.
Una chicca: è un risotto davvero veloce e semplice ma di grande effetto. Se vi piacciono potete aggiungere con i frutti di mare dei pomodorini ciliegino e farli appassire in padella. Condite il risotto con pinoli e un filo di olio.
Ho realizzato questa ricetta con le indicazioni date dal programma Giallo Zafferano. I biscottini salati sono davvero squisiti e sono ottimi per essere preparati come antipasto o in alternativa come spezzafame. Nella ricetta indicata da Sonia Peronaci viene utilizzato il formaggio Roquefort, un formaggio di pecora molto simile al nostro gorgonzola, con la differenza che il primo è un formaggio erborinato a base di latte di pecora con un sapore molto deciso, mentre la nostra gorgonzola è un formaggio erborinato a base di latte di vacca. Personalmente ho provato a realizzare i biscotti con entrambi i formaggi. Ho avuto un buon risultato per entrambe le versioni … ora decidete voi …
Tagliate il formaggio a tocchetti e mescolatelo al parmigiano. Preparate l’impasto con: la farina, il burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale, pepe e lievito una volta ottenuta una pasta omogenea e liscia aggiungete il formaggio. Ora dividete in due parti uguali l’impasto. In uno mescolate il timo precedentemente tagliato. Stendete leggermente i panetti di pasta ottenuti ed avvolgeteli in carta trasparente, lasciando riposare almeno mezz’ora in frigorifero.
Ora stendete la pasta con uno spessore di circa 1 cm, e create i biscottini con l’aiuto di una formina circolare da biscotti. Con un pennello apposito, spennellate i bordi dell’impasto in cui avete aggiunto il timo e passateli nei semi di sesamo. Invece al secondo impasto spennellate di panna il dorso e adagiatevi una noce o in alternativa le noci ridotte in granella. Cuocete in forno per 20/25 minuti a 180 gradi.
Una chicca: ho preparato il doppio dell’impasto e ho conservato i biscottini in freezer. Li ho preparati senza spennellarli di panna poggiati su carta da forno e messi a congelare su di un vassoio. Una volta indurito, posti dentro una busta per alimenti , in modo che non si attaccassero l’uno con l’altro. Si scongeleranno in poco tempo e saranno sempre pronti per ogni improvvisata o occasione ….
Il Riso Venere è una qualità di riso davvero particolare. Si tratta di un riso asiatico, in tempi remoti era considerato un piatto di pregio, difatti veniva servito sulla tavola dell’ Imperatore o della corte, non a caso è spesso definito “l’oro nero della Cina”. Lo svantaggio è nei tempi di cottura che sono piuttosto lunghi. Come alimento ha delle proprietà benefiche molto vantaggiose una grande quantità di selenio, ferro e manganese, tanto da essere utilizzato gestanti o persone con problemi di salute, è privo di glutine ed ha un’alta digeribilità. In Italia viene coltivato nelle zone di Novara e Vercelli. Si presta a molte ricette, e si abbina bene con la zucca e i gamberi.
Ingredienti:
Portare ad ebollizione il polpo insieme agli odori, carota, sedano.cipolla, cuocendolo almeno un ora. Una volta pronto lasciarlo riposare nell’acqua di cottura fino al suo raffredamento.
Cuocere il riso nel brodo preparato precedentemente, considerate almeno 30 minuti di tempo. Intanto fate saltare in padella le zucchine con olio, sale. Dorate il guanciale senza olio. In una padella fate dorare lo scalogno con un filo di olio e aggiungete il polpo tagliato a pezzi, se piace, aggiungete un pò di menta per dare sapore, salate a proprio gusto, ed in ultimo aggiungete le zucchine e il gianciale. Lasciate da parte una piccola quantità del composto per decorare. Una volta terminata la cottura scolate il riso e fatelo saltare in padella con gli altri ingredienti, facendolo insaporire. Infine coppate il riso e aggiungete un pò del condimento a decorazione con una fogliolina di menta e qualche pinolo tostato.
Risultato garantito!!!!!!!
Ingredienti:
Tagliate le zucchine a tocchetti e frullatele nel mixer con il pecorino, parmigiano, basilico e la mortadella o prosciutto cotto. Aggiungete al composto l’uovo e il pan grattato, tanto quanto per rendere il composto omogeneo e consistente. Fate delle polpettine e passatele nel pan grattato. Friggetele in olio bollente e servite calde.
Dopo una lunga pausa estiva vi propongo un delizioso primo della cucina italiana, la pasta alla Norma. Le origini di questo primo piatto provengono da Catania e risalgono alla fine del 1800. Il nome è da attribuirsi al commediografo Nino Martoglio che dopo averla assaporata pare abbia esclamato “E’ una Norma” paragonandola all’omonima opera di Vincenzo Bellini.
Esistono moltissime varianti di questa ricetta, ma l’originale prevede pochi ingredienti e un procedimento piuttosto facile e veloce. Essenziale la scelta della pasta, poichè per quanto spaghetti o penne si possano prestare bene a questo tipo di salsa, l’ideale è la pasta indicata nella ricetta originale, ossia i maccheroni rigati. Non dimenticate il basilico fresco, altro piccolo dettaglio essenziale per la riuscita di questa portata …..
Ingredienti per 4 persone:
Innanzitutto tagliare le melanzane a fette, riporle in un recipiente e farle spurgare cospargendole con una manciata di sale e poggiandovi sopra un peso. Lasciatele per circa un’ora.
Fate bollire i pomodori per circa 4 minuti. Intanto dorate uno spicchio di aglio con l’olio e aggiungete i pomodori privati di pelle facendo cuocere il tutto a fuoco lento almeno mezz’ora. Se la salsa si infittisce aggiungete un pò di passata di pomodoro. Una volta pronte tagliate una parte delle melanzane a tocchetti e lasciate le altre a fette. Sciacquatele dal sale e friggetele in olio evo, asciugatele dall’olio e ponetele in un contenitore. Preparate un fondo di basilico con un pò di salsa di pomodoro. Una volta cotta la pasta e scolata passatela nel fondo che avete preparato aggiungete le melanzane a tocchetti e altra salsa, fatela saltare, poggiate le melanzane a fette come decorazione e grattugiatevi la ricotta salata.
Una chicca: vi indico una piccola aggiunta che mi è stata consigliata che consiste nell’amalgamare le melanzane con la salsa e in ultimo aggiungere una manciata di pinoli tostati.
Oggi vi propongo un idea alternativa al classico antipasto che siamo abituati a proporre. E’ una ricetta del mio collega Giorgio e vi propongo di provarla, sia per il gusto che per la praticità di realizzazione.
INGREDIENTI per 4 persone:
Una volta puliti i gamberetti lessateli per pochi minuti e lasciateli freddare. Tagliate la mozzarella a fette e poggiatela sul vassoio da portata. Preparate un composto con succo di limone, sale ed olio. poggiate i gamberetti sulla mozzarella e cospargete il tutto con la salsa che avete creato. Lasciate a macerare e servite.
Una chicca:Aggiungete un pò di pepe nero alla salsa e se preferite per insaporire i gamberetti conditeli a parte e poi poggiateli sulla mozzarella … non dubitate di questa ricetta vi garantisco che delizierà i vostri palati ….
le Chicche di Alessia 