Archivi categoria: La cucina dello Chef inesperto

Ricette per principianti

Striscioline di carne

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Un secondo diverso e pratico da proporre in ogni occasione.. ricetta della Mamma … provatela e fatemi sapere… sono gustosissime e davvero veloci. Ideali in una cena tra amici ….

 

 

Ingredienti:

 

  • 500 gr di carne di carpaccio
  • olio
  • sale
  • pepe
  • pane raffermo
  • parmigiano
  • prezzemolo
  • aglio
  • stecchini grandi

Tagliare a strisce le fettine di carne e condirle con olio, sale, pepe, mescolare il tutto in una terrina amalgamando bene. Grattuggiare il pane raffermo ed unirlo alle striscioline di carne con parmigiano, nprezzemolo e aglio tritati. Far riposare tre ore in frigo e poi preparare infilando  le striscioline di carne negli stecchini come se fossero spiedini.Schaicciare bene e cuocere sulla bistecchiera o sulla brace. In alternativa anche in forno a 180 gradi … successo garantito …

Filetto alla salsa di cherry

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Una delle passioni di mio cugino è cucinare.Quando ha riproposto questa ricetta,  inizialmente ho addirittura pensato che si trattasse di una salsa di pomodorini  pachino o ciliegino … quando ho scoperto che si trattava di ciliege ho davvero stentato a crederci, sia per il sapore sia per la gradevolezza con cui accompagnava la carne. Non aggiungo altro se non di provarci, se tenterete vi renderete conto di come un frutto come la ciliegia possa adattarsi così piacevolmente alla carne. . ma soprattutto farete una figura degna di un grande Chef e proporrete una ricetta nuova e inaspettata …. 

Ingredienti:

  • 300 gr di ciliegie
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di marsala
  • 1 bicchierino di vino rosso
  • rosmarino
  • olio sale
  • 2 rondelle  di filetto di manzo

Tritate lo scalogno e fatelo saltare in padella con olio. Una volta rosolato aggiungete le ciliegie senza il nocciolo e fate cuocere qualche minuto a fiamma bassa. Quando avete rosolato a parte il filetto in entrambi i lati per 2 minuti ognuno, sfumate le ciliegie con il marsala e il vino aggiungete il rosmarino, cuocete per qualche minuto  e in ultimo  aggiungete la carne. Fatela insaporire per un paio di minuti e servite calda. 

 

Una chicca: impiattando la pietanza utilizzate dei rametti di rosmarino  per decorare e accompagnate con un Nero D’ Avola …

 

Cupolino di carne e verdure

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Il cupolino di carne macinata è un ottimo secondo piatto. Nella ricetta che segue le dosi degli ingredienti sono relative, poichè durante la realizzazione starà alla vostra abilità e al vostro gusto regolare il quantitativo di pane e patate. Dovrete cercare di rendere l’impasto omogeneo e ricco di carne. L’impasto che vi propongo è molto simile a quello di un polpettone.  Se ritenete aggiungete un uovo o un tuorlo.

Vi consiglio di provarlo e di accompagnarlo con delle patate arrosto o con degli asparagi in salsa di aceto balsamico.

 

Ingredienti: (10 cupolini c.a.)

  • 300 gr di macinata di vitella
  • cipolla,sedano, carota,
  • 1 uov0
  • pancarrè q.b.
  • parmigiano
  • 4 patate lesse c.a
  • 2 rotoli di pasta sfoglia

Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota. Tagliate i bordi del pancarrè e bagnatelo con acqua. Intanto mettete a lessare le patate e una volta pronte passatele. Preparate l’impasto amalgamando la carne macinata con il trito di odori, l’uovo, il parmigiano e le patate, aggiustate di sale e se piace aggiungete un pizzico di pepe.

Preparate gli stampini di alluminio spennellandoli con un filo di olio o burro. Tagliate la pasta sfoglia a misura e riempiteli con essa. Poggiate al centro il ripieno e chiudete con un cerchio di pasta bagnando leggermente i lati per farla aderire bene. Cuocete in forno a 170 gradi per circa 20 minuti.

 

 

 

 

Hamburger di zucchine – Homemade

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Hamburger di zucchine – Home Made:

  • Zucchine tonde 4 c.a.
  • Carne macinata 400 gr c.a.
  • Uova 2 
  • Sale q.b
  • Parmigiano q.b
  • Noce moscata q.b
  • Prosciutto cotto tritato q.b

Tagliate le zucchine per orizzontale facendo delle fettine non troppo sottili. A parte condite la carne macinata con sale, parmigiano e noce moscata aggiungete il prosciutto cotto tritato finemente e l’uovo. Ora componete l’hamburger di zucchine. Prendete una fetta di zucchina e mettete sopra una parte di carne macinata dando la forma di un hamburger e coprite con un altra zucchina. Infarinate e cuocete in forno a 175° per circa 20 minuti.

Una chicca: potete aggiungere una fettina di formaggio tra la zucchina e la carne o una sottiletta a cottura quasi ultimata sopra l’hamburger di zucchina.  

 

La carbonara di Gabriele

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Oggi vi invito a provare una carbonara rivisitata … un piatto che di leggero, di dietetico e di salutare ha davvero poco. La ricetta è di mio fratello Gabriele. Sicuramente merita di essere assaporata … e per una volta si può eccedere con gusto!!!!!

Ricetta per 4 persone:

  • 300 gr Pasta corta
  • Olio
  • Salame, guanciale, speck (Tagliato a tocchetti)
  • Peperoncino
  • Pepe
  • 3 Uova
  • Parmigiano
  • Pecorino

Tagliate a dadini il salame, il guanciale e lo speck. In una padella fate soffriggere il  guanciale senza aggiungere l’olio ma facendolo rosolare con il proprio grasso, poi aggiungete lo speck e il salame e il peperoncino.  A parte sbattete le uova con una manciata di parmigiano e pecorino e un pizzico di sale e pepe. Cuocere la pasta rigorosamente al dente. Una volta cotta scolate la pasta e fatela saltare in padella aggiungendo metà dell’uovo sbattuto e fate rosolare pochi istanti, togliete dal fuoco e aggiungete la restante parte dello sbattuto d’uovo. Amalgamate il tutto e servite.

Insalata di farro con cernia

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In previsione dell’estate oggi prepariamo un piatto fresco e veloce. Il farro!!!Ottimo sostituto della pasta e ricco di  proprietà benefiche per l’organismo. Personalmente lo adoro. Questa ricetta me l’ha indicata una cara amica indicandomi  la versione per il Bimby. E’ comunque possibile realizzarla anche senza di esso….. intanto …

Prepariamo :

  • 300 gr di farro
  • 250 gr di cernia
  • 1 scalogno
  • aglio (se piace)
  • una scatola di pomodorini ciliegino
  • basilico fresco
  • timo
  • olio
  • sale

Tagliate i pomodorini a pezzi. Prendete una padella, aggiungete un filo di olio , lo scalogno, l’aglio e aggiungete i pomodorini. Fate saltare salate mettete il timo  e un pizzico di pepe. Insaporite e lasciate da parte. Sciacquato il farro mettetelo a cuocere in una pentola di acqua e portate a bollore seguendo i tempi di cottura. Se piace potete cuocerlo con dello scalogno, una carota e il sedano. Lessate a vapore i filetti di cernia precedentemente spennelati con olio o in alternativa con del brodo e qualche pomodorino. Una volta cotto il farro conditelo con la salsa preparata e aggiungete la cernia a pezzetti e il basilico fresco. Aggiungete un filo di olio evo e qualche pinolo se  piace. Ottimo anche freddo!!!!

Versione bimby:

Mettete nel boccale la cipolla e l’aglio e fate insaporire con un filo di olio a temp.Varoma per 3 min. vel.1 /funzione antiorario. Aggiungete i pomodorini a pezzi- 5 minuti /Varoma /vel.cucchiaio/tasto antiorario. Togliere e mettere da parte.

Riempite il boccale di 1000gr. di acqua e  posizionate il cestello con dentro il farro regolate a  temp.Varoma/ 25 min.c.a./ vel.1. Posizionate sopra il vassoio del varoma con adagiati i filetti di cernia unti con un pennello da cucina. Una volta cotto il farro scolatelo e aggiungete in una terrina la salsa e il pesce condite il tutto e sminuzzate il basilico fresco sopra il piatto composto.

 

 

Filetti di spigola con nuvola di patate

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Cucinare il pesce è una delle cose per la quale ho avuto maggiore difficoltà. Richiede senza dubbio conoscenza e capacità, ma riesce a dare grandi soddisfazioni. La spigola con nuvola di patate è una delle ricette che ho appreso ad un recente corso di cucina. L’ho riproposta durante una cenetta tra amici e la riuscita è stata degna di lode. L’unica difficoltà che presenta questo piatto è solo nello spinare la spigola e preparare i filetti. La soluzione potrebbe essere comperare i filetti e non un spigola intera. Iniziamo ….

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 4 filetti di spigola
  • 6 patate
  • pane grattugiato
  • sale, olio, timo, rosmarino
  • 1 sac a pochè

 

Pelate le patate e fatele lessare in acqua. Una volta cotte passatele e conditele con olio, sale, rosmarino e timo tritati finemente. Stendete su una placca da forno rivestita di carta apposita i filetti di pesce e salateli leggermente. Spolverateli di pane grattugiato, appena un velo, vi consentirà di dare maggiore aderenza alle patate. Ponete la purea di patate ottenuta nella sac a pochè con beccuccio liscio. Coprite i filetti con delle nuvolette del composto. Cuocete in forno a 200° per 7/8 minuti c.a.

 

Semplice …  veloce … ma buono!!!!!

 

 

 

 

 

Tortini di melanzane con cuore di scamorza

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A quanti di voi non è capitato almeno una volta di voler ideare un antipasto differente dal solito ma di essere a corto di idee originali e semplici. Questa potrebbe essere una soluzione. Magari accompagnando i tortini con del pane bruscato e un assaggio di formaggi abbinati a del miele. Tentare non nuoce … provate e saprete dirmi …

 

  • 500 gr di melanzane
  • spicchio di aglio
  • 2 uova
  •  100 gr di parmigiano o formaggio a scelta grattugiato
  • 100 gr di pane grattugiato(per il ripieno)
  • pane grattugiato q.b. (per la base la copertura dei tortini)
  • 200 gr di scamorza filante tagliata a cubetti
  • olio
  • sale q.b.

Innanzitutto mettete le melanzane sotto sale. Tagliatele a cubetti cospargetele con del sale e fatele scolare per almeno un’ora. Sciacquatele e strizzatele bene poi fatele cuocere in padella con l’olio e uno spicchio di aglio. Una volta cotte aggiungete il formaggio grattugiato, le uova  e il pane grattugiato. Preparate i contenitori di alluminio per i tortini. Oliateli bene e spolverateli con il restante pane grattugiato. adagiate metà composto e  al centro mettete un cubetto di scamorza filante completate con altre melanzane e ancora pane grattugiato. Cuocete in forno a 200° per 20 minuti c.a.. 

Una chicca: potete anche evitare la scamorza filante e decidere di servire freddi.

Quiche allo speck e patate

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Oggi ci dedichiamo alla Quiche ovvero torta salata. L’idea è quella di realizzarla con le patate e lo speck.  Oltre ad essere un piatto semplice da preparare è anche un ottima soluzione temporale, in quanto, potete preparare la torta prima e cuocerla all’ultimo minuto.

INGREDIENTI:

Pasta brisè:

– 200 g di farina
– 100 g di burro
– sale
– 60 g di acqua fredda

Prendete la farina, un pizzico di sale,  il burro morbido a pezzetti  e l’acqua e impastate il tutto. Formate una palla di pasta e mettete a riposare in frigo almeno un quarto d’ora avvolta il un canovaccio. Questa base è ideale per le torte salate ma anche per rustici o come base per dolci.

Ripieno:

  • 4 patate
  • 1 etto di speck a cubetti
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • parmigiano grattugiato
  • sale, olio, pepe

Tagliate le patate a cubetti e mettetele in una padella con un filo d’olio sale e pepe. Quando sono quasi cotte aggiungete lo speck a cubetti e finite la cottura. Fate in modo che non si rosolino troppo ma mantengano una certa morbidezza. Una volta pronte mettetele da parte e fatele freddare. Una volta fredde aggiungete l’uovo precedentemente sbattuto con il parmigiano. Stendete sulla teglia rotolo di pasta brisè bucherellando il fondo con una forchetta e adagiatevi il composto,  chiudete i bordi della torta a forma di cartoccio. Spennellate la pasta  con un tuorlo sbattuto  e cuocete in forno 20 minuti circa a 175°. 

Provare per credere!!!!

Biscotti di peperoni e pecorino

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Questa sfiziosa idea è particolarmente indicata per accompagnare un antipasto o una cenetta tra amici. I biscottini salati al peperone e pecorino possono essere preparati con un pò di anticipo e oltre alla poca difficoltà che presentano nella sua realizzazione sono anche molto gustosi!!!! Vi propongo anche la versione bimby per tutti colori che lo utilizzano …

 

Ingredienti per circa 70 biscotti:

  • 140 gr di prosciutto affumicato
  • 300 gr di farina
  • 100 gr di pecorino romano grattugiato
  • 100 gr di parmigiano grattuggiato
  • 100 gr di burro morbido
  • 2 peperoni piccoli (uno giallo e uno rosso)
  • pepe nero q.b.

Tritate in un mixer il prosciutto affumicato aggiungete la farina, il pepe, il pecorino,il parmigiano  ed il burro. Mondate i peperoni a pezzettini molto piccoli e amalgamateli al composto, formate una palla. Fate riposare in frigo almeno 10 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°. Stendete l’impasto e formate dei biscottini. Infornate con la placca da forno rivestita di carta. Fate cuocere c.a. 15/20 minuti a 180°.

 

Versione Bimby:

Tritare il prosciutto 5 sec/VEL8. Aggiungere gli altri ingredienti: farina,burro, pepe,pecorino e parmigiano 30 sec/VEL7. Aggiungi i peperoni e amalgami il composto 10 sec./Vel.3. Far riposare 15/20 minuti in frigo.

Salsa alla crema di patate e guanciale

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Se volete creare un primo piatto originale e davvero gustoso potete provare questa salsa. Non è sicuramente un piatto light dato l’abbinamento della pasta alle patate e al guanciale, ma è comunque un piccolo peccato di gola da potersi concedere. Innanzitutto vi propongo di abbinare questa salsa agli spaghetti alla chitarra  e di aggiungere del finocchio fresco.  Un piccolo dettaglio che renderà sfizioso il vostro piatto

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr di patate
  • cipolla
  • finocchio fresco
  • guanciale fresco
  • scaglie di pecorino
  • olio

Iniziate a tagliare le patate a cubetti e mettetele a bagno in acqua fredda.Tagliate la cipolla a julienne, metterle in una pentola con l’olio e con le patate lasciandole acquose. Fatele insaporire un pochino e poi fatele stufare aggiungendo acqua fino al bordo. Una volta pronte passatele nel mixer ad immersione senza aggiungere sale.Rosolate il guanciale in padella col finocchio fresco a fiamma alta, senza olio, lasciandolo soffriggere con il suo grasso. Scolate la pasta e aggiungete la crema di patate  e  saltate il tutto. Servite con foglie di pecorino. 

Buon appetito!!!!!

Salsa con pesto di pistacchi, bufala e pachino

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Oggi vi propongo una pasta fresca e gustosa. Al posto del classico pesto fatto con i pinoli ho sostituito i pistacchi, aggiungendo poi la mozzarella di bufala e i pachino. L’ideale sarebbe una pasta fatta in casa, ma sono ottimi anche gli strigoli, le trofie o delle fettuccine.

 

Sugo di Pesto di pistacchi con mozzarella di bufala e pachino:

  • 2 mazzetti di basilico
  • pistacchi
  • olio

 

  • Mozzarella di bufala
  • Pomodori pachino

Frullate i pistacchi con un filo di olio un pizzico di sale. aggiungete il basilico e continuate a frullare. Intanto tagliate i pomodorini e saltateli a fuoco alto con olio e sale . A fuoco spento aggiungete il pesto scolate la pasta e aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura fate amalgamare saltandola in padella. Impiattate e aggiungete sopra una spolverata di parmigiano e della mozzarella di bufala.

Salmone in crosta di verdurine e pane

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Dopo una lunga assenza sono riuscita a trascrivere una nuova ricetta. La ricetta di oggi è  il salmone in crosta di verdurine e pane.Una valida alternativa per una cena che oltre a proporre un secondo si pesce abbini un pizzico di inventiva.

Ingredienti:

  • Trancio di salmone fresco
  • Zucchine (4 c.a.)
  • carote (3 c.a)
  • peperoni (2 c.a.)
  • sedano q.b
  • pane grattugiato
  • sale, olio, q.b

Tagliate il trancio si salmone a fette non troppo sottili.

A parte mondate le verdure in pezzi finissimi. Una volta pronte mescolatele assieme aggiungete due cucchiaini di pane grattugiato, olio, sale. Amalgamate il tutto e mettete da parte. Salate leggermente il salmone, disponetelo su una placca da forno rivestita di carta e adagiate il composto di verdura su ogni trancio di salmone. Mettete un filo d’olio ed infornate a 200° per 10 minuti c.a.

A parte  tagliate delle zucchine, peperoni e carote a striscioline. Prendete una padella capiente e mettete un poco d’olio fate cuocere le verdure salandole a piacere  e impiattate il salmone. Figurone garantito!!!!

 

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Insalata di valeriana e Kiwi

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Realizzare un contorno originale ha il suo perchè! Ci soffermiamo spesso sulle portate principali come pasta o carne e pesce, ma alcune volte portare in tavola un piccolo “sapore” diverso dal solito che accompagni un piatto in maniera fresca e gustosa può esaltare il piacere di assaporarlo … Vi propongo questa insalata… Può apparire un piatto scontato o banale ma sono certa che provandolo rimarrete stupiti di quanto possa essere sfizioso e impensato l’abbinamento proposto ….

Dosi per tre persone:

  • 250 gr  insalata valeriana
  • 2 kiwi
  • aceto balsamico in glassa

Una volta lavata e asciugata l’insalata aggiungete i kiwi tagliati a dadini. Condite con olio e sale, aggiungete un filo di glassa di aceto balsamico e portate in tavola.

 

Una chicca: per personalizzare con un tocco di gusto potete aggiungere una manciata di pinoli o pistacchi e del formaggio primo sale tagliato a cubetti … 

Crostini di mozzarella burro e alici

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Una ricetta poco raffinata ma veloce e buona. L’ho proposta alla mia amica Francesca come idea per una cenetta veloce. Mia madre ha preparato questa pietanza molte volte, soprattutto nelle sere in cui tornando tardi dal lavoro aveva poco tempo e pochi ingredienti. Personalmente non amo le alici fresche o in pasta, quindi vi proporrò di seguito una seconda veloce alternativa.

Ingredienti:

frusta di pane o pane a fette

Mozzarella

burro

pasta di alici

Tagliate le fette di pane di uno spessore medio, circa 1 cm. Tagliate a fette la mozzarella. Allineate le fettine di pane su una placca da forno alternando ad ognuna una fetta di mozzarella. Mettete la placca in forno a cuocere a c.a. 165°. Intanto in un pentolino fate sciogliere il burro a fiamma bassa  quando iniziano a formarsi delle bollicine aggiungete qualche punta di pasta di alici. Sfornate i crostini distribuiteli nei piatti e versate sopra ogni crostino la salsa di burro e alici. Serviteli e mangiateli appena pronti.

 

In alternativa:

Inumidite con del latte i crostini, allineateli nella placca da forno alternando ad ogni fetta di pane della mozzarella e del prosciutto crudo. Aggiungete un filo di olio ed infornate. Serviteli caldissimi.

Oppure: Potete abbinare al pane stracchino e salsiccia stenderlo su ogni fetta di pane ed infornare il tutto. Buon appetito!!!!!