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Arrosto di tacchino con variante agli agrumi

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Questo secondo di carne ve lo propongo in due varianti.. la prima è la classica ricetta dell’arrosto mentre la seconda ricetta è quella agli agrumi … vi consiglio di provarle entrambe, ma se volete realizzare un piatto diverso dal solito la versione agrumata farà al caso vostro … Nella mia realizzazione ho accompagnato la carne con delle patatine arrosto e del radicchio trevigiano alla piastra .. sono ottime anche delle verdure saltate o degli asparagi .. ma intanto iniziamo dalla carne 

Ingredienti: (Classica)

  • 700 gr di fesa di tacchino intera
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • salvia
  • rosmarino
  • pepe
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • sale
  • olio

 

  • Patate
  • radicchio trevigiano
  • sale, pepe,olio,rosmarino

Legate la carne con dello spago da cucina in modo che non si deformi ed infarinatela leggermente. Prendete una pentola capiente aggiungete l’olio e rosolate la carne a fiamma alta  profumandola con un poco di pepe e sale. Aggiungete carota, sedano, cipolla, e in ultimo i restanti odori, poi ancora  un bicchiere di vino bianco e due di brodo fate evaporare almeno 20 minuti. Continuate ad aggiungere il brodo e un altro mezzo bicchiere di vino fino a che non ultimi la cottura avendo premura che la carne non si asciughi. Cercate di cuocere la carne ad una fiamma bassa e con una cottura lenta. Una volta pronta fate asciugare la fesa di tacchino togliendola dal fondo e facendola freddare. Tagliate la fesa solo quando si è freddata per evitare si rompa. Intanto preparate il fondo filtrandolo e passando le verdure con cui andrete ad irrorare la carne.

 

Ingredienti versione agli agrumi:

  • 700 gr fesa di tacchino
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • salvia
  • rosmarino
  • pepe
  • brodo vegetale
  • sale
  • olio

Il procedimento iniziale è medesimo alla versione sopra descritta. Una volta rosolata la carne ed aggiunti gli odori irrorate con il succo di arancia e limone, avendo cura di eliminare i semi. Fate cuocere almeno una ventina di minuti con l’accortezza che non si asciughi, nel caso il fondo si infittisse aggiungete il brodo. Proseguite la cottura per almeno altri 50 minuti aggiungendo il brodo e irrorando la carne di tanto in tanto con il fondo stesso. Nell’ultima fase aggiungete la scorza di un arancio e di un limone tagliata sottile di modo che non resti il bianco del frutto. Lasciate cuocere e procedete come sopra.

 Contorno:

Intanto sbiancate le patate tagliate a cubetti. Conditele con sale, pepe, olio, rosmarino e un goccio di succo di limone e cuocete in forno a 180°. Mondate il radicchio e cuocetelo sulla piastra.

 

Filetti di spigola con nuvola di patate

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Cucinare il pesce è una delle cose per la quale ho avuto maggiore difficoltà. Richiede senza dubbio conoscenza e capacità, ma riesce a dare grandi soddisfazioni. La spigola con nuvola di patate è una delle ricette che ho appreso ad un recente corso di cucina. L’ho riproposta durante una cenetta tra amici e la riuscita è stata degna di lode. L’unica difficoltà che presenta questo piatto è solo nello spinare la spigola e preparare i filetti. La soluzione potrebbe essere comperare i filetti e non un spigola intera. Iniziamo ….

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 4 filetti di spigola
  • 6 patate
  • pane grattugiato
  • sale, olio, timo, rosmarino
  • 1 sac a pochè

 

Pelate le patate e fatele lessare in acqua. Una volta cotte passatele e conditele con olio, sale, rosmarino e timo tritati finemente. Stendete su una placca da forno rivestita di carta apposita i filetti di pesce e salateli leggermente. Spolverateli di pane grattugiato, appena un velo, vi consentirà di dare maggiore aderenza alle patate. Ponete la purea di patate ottenuta nella sac a pochè con beccuccio liscio. Coprite i filetti con delle nuvolette del composto. Cuocete in forno a 200° per 7/8 minuti c.a.

 

Semplice …  veloce … ma buono!!!!!

 

 

 

 

 

Polpettone di Pollo Light

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Questa è una piccola chicca per coloro che amano le carni bianche e sono stanchi di petto di pollo alla piastra. Basta davvero poco e se disponete del Bimby è ancora meglio, infatti in quel caso potrete utilizzare la cottura al Varoma. 

Ingredienti:

  • 3 zucchine
  • 500 gr di petto di pollo o tacchino
  • Rosmarino, sale e pepe

Lessate le zucchine. Tagliate il petto di pollo o tacchino a cubetti e frullate in un mixer con il rosmarino, il pepe e le carote ed un pizzico di sale. Prendete un foglio di carta da forno lavatela e strizzatela bene, disponete il composto dando la forma di un polpettone arrotolatelo bene come se fosse una caramella avendo cura di chiudere bene i lembi laterali. Portare a bollore una pentola d’acqua e immergervi il polpettone per circa 20 minuti. Una volta pronto lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a rondelle e servitelo.

VERSIONE BIMBY:

Lessate le carote al varoma. Tritate il petto di pollo o tacchino con odori e zucchine 20 sec.Vel.5. e 10 sec.vel 7. Procedete come sopra e cuocete il polpettone a temperatura VAROMA 15 min.Vel.2.

Una chicca: potete aggiungere alla vostra ricetta del curry, oppure del parmigiano, o in alternativa noce moscata. se non amate il sapore della zucchina potete anche utilizzare le carote o entrambe. E’ un piatto da mangiare anche caldo a seconda di come preferirete proporlo… e magari accompagnato con delle verdurine grigliate … buon appetito!!!!!

Insalata di valeriana e Kiwi

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Realizzare un contorno originale ha il suo perchè! Ci soffermiamo spesso sulle portate principali come pasta o carne e pesce, ma alcune volte portare in tavola un piccolo “sapore” diverso dal solito che accompagni un piatto in maniera fresca e gustosa può esaltare il piacere di assaporarlo … Vi propongo questa insalata… Può apparire un piatto scontato o banale ma sono certa che provandolo rimarrete stupiti di quanto possa essere sfizioso e impensato l’abbinamento proposto ….

Dosi per tre persone:

  • 250 gr  insalata valeriana
  • 2 kiwi
  • aceto balsamico in glassa

Una volta lavata e asciugata l’insalata aggiungete i kiwi tagliati a dadini. Condite con olio e sale, aggiungete un filo di glassa di aceto balsamico e portate in tavola.

 

Una chicca: per personalizzare con un tocco di gusto potete aggiungere una manciata di pinoli o pistacchi e del formaggio primo sale tagliato a cubetti … 

Besciamella light

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Oggi vi propongo una ricetta che ho rivisitato in questi giorni. La besciamella è un ingrediente molto diffuso e per molti indispensabile nelle lasagne, in particolare quelle bianche. Questa ricetta non contiene latte e burro, quindi ideale per coloro che sono intolleranti ai latticini. Inoltre essendo senza burro non ha particolari grassi ed è indicata per coloro che pur avendo cura della propria linea amano comunque mangiare.

Ingredienti:

  • mezzo litro di brodo vegetale
  • 50 gr di farina oo
  • 20 gr di olio di oliva
  • sale
  • noce moscata
  • pepe

 

Iniziate scaldando leggermente l’olio e aggiungendovi la farina e un filo di brodo. Amalgamate il tutto avendo cura di non far creare grumi al composto. Aggiungete il restante brodo  il sale, pepe e noce moscata. Fate cuocere sul fuoco 10 minuti c.a. il tempo che la besciamella si rapprenda senza infittirsi.

Una Chicca: se preferite potete sostituire l’olio con il burro, oppure se amate il gusto del latte potete utilizzare la medesima ricetta senza burro e olio. Vi garantisco un ottimo risultato!!!!!

 

Pasta di Kamut con zucchine e ricotta light

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Questa ricetta è molto semplice e veloce. Sostituendo la panna con la ricotta light e utilizzando la pasta di Kamut si può ottenere un piatto gustoso ma leggero. La scelta della pasta di Kamut, nel mi caso è motivata dalla digeribilità di questo frumento. Potete anche scegliere la pasta senza glutine o la della pasta integrale, o in alternativa se non sapete rinunciare alla pasta tradizionale sceglietene una tipologia corta, poichè più adatta a questa ricetta.

INGREDIENTI per 4 persone c.a:

  • 400 gr di penne
  • 600 gr di zucchine
  • sale e pepe
  • 1 ricottina light
  • 3 cucchiaini di olio evo.

Prendete una padella antiaderente piuttosto ampia. Tagliate le zucchine a strisce sottili. Disponetele nella padella tre cucchiai di olio e rendetele croccanti. Intanto prendete la ricotta e con un passino fatene una crema. Scolate la pasta al dente e buttatela in padella con le zucchine e la ricotta aggiungete pepe e se serve un filo di olio a crudo.

 

Una chicca: per la versione classica…  tagliate il verde delle zucchine a strisce sottili e fatele dorare in padella con uno spicchio di aglio in camicia. Sgrassate a parte in una padella antiaderente del guanciale. Passate la ricotta e una volta che è divenuta cremosa conditela con un cucchiaino di olio, pepe e sale. Fate cuocere la pasta (si adattano molto bene le trofie o le penne quadrate), una volta scolata buttatela in padella fate amalgamare con le zucchine, la ricotta e il guanciale. A gusto grattuggiate un velo leggero di ricotta salata. Ve la consiglio di gusto!!!!!!!