La pasta fatta in casa è una tradizione. Mia nonna preparava la lasagna la domenica mattina e lasciava i lenzuoli di pasta a riposare poggiati su di una tovaglia nei braccioli delle sedie. Mi piaceva molto guardarla e sentire l’odore delle uova e la farina che si mescolavano. Mentre lei preparava la sua lasagna io creavo la mia con dei residui di pasta con cui mi faceva giocare. Sinceramente più che indicare delle dosi precise, per fare la lasagna mi sono sempre regolata ad occhio a seconda della quantità delle uova.

La ricetta della pasta fatta in casa varia da regione a regione ma nasce in Emilia Romagna. La classica prevede che per ogni uovo servano 100 gr di farina un filo di olio per elasticizzare l’impasto e un pizzico di sale.

Fate una fontana di farina con al centro uova, sale  e olio. I impastate per una decina di minuti e create  una palla morbida, lasciatela riposare una  mezz’ora. Stendete la sfoglia con il mattarello e  ricavatene la pasta che desiderate, fettuccine,  quadrucci, ravioli e quant’altro.