Dopo una lunga pausa estiva vi propongo un delizioso primo della cucina italiana, la pasta alla Norma. Le origini di questo primo piatto provengono da Catania e risalgono alla fine del 1800. Il nome è da attribuirsi  al commediografo Nino Martoglio che dopo averla assaporata pare abbia esclamato “E’ una Norma” paragonandola all’omonima opera di Vincenzo Bellini.

Esistono moltissime varianti di questa ricetta, ma l’originale prevede pochi ingredienti e un procedimento piuttosto facile e veloce. Essenziale la scelta della pasta, poichè per quanto spaghetti o penne si possano prestare bene a questo tipo di salsa, l’ideale è la pasta indicata nella ricetta originale, ossia i maccheroni rigati. Non dimenticate il basilico fresco, altro piccolo dettaglio essenziale per la riuscita di questa portata …..

Ingredienti per 4 persone:

• 450 gr di pasta maccheroni o penne rigate
•  2 melanzane
• 500 gr di pomodori
• spicchio di aglio
• olio
• basilico fresco
• ricotta salata circa gr. 200

Innanzitutto tagliare le melanzane a fette, riporle  in un recipiente e farle spurgare cospargendole con una manciata di sale e poggiandovi sopra un peso. Lasciatele per circa un’ora.

Fate bollire i pomodori per circa 4 minuti. Intanto dorate uno spicchio di aglio con l’olio e aggiungete i pomodori privati di pelle facendo cuocere il tutto a fuoco lento almeno mezz’ora. Se la salsa si infittisce aggiungete un pò di passata di pomodoro. Una volta pronte tagliate una parte delle melanzane a tocchetti e lasciate le altre a fette. Sciacquatele dal sale e friggetele in olio evo, asciugatele dall’olio e ponetele in un contenitore. Preparate un fondo di basilico con un pò di salsa di pomodoro. Una volta cotta la pasta e scolata passatela nel fondo che avete preparato aggiungete le melanzane a tocchetti e altra salsa, fatela saltare, poggiate le melanzane a fette come decorazione e grattugiatevi la ricotta salata.

Una chicca: vi indico una piccola aggiunta che mi è stata consigliata  che consiste nell’amalgamare le melanzane con la salsa e in ultimo aggiungere una manciata di pinoli tostati.