La Pastiera è uno dei dolci che non può mancare sulle tavole pasquali .. si trovano molte versioni di questo dolce, la ricetta che sto per indicare non è una mia creazione. La conservo gelosamente in quanto l’ho ricevuta da uno “Chef partenopeo”, ed è risaputo che Napoli è la culla di questo dolce. La versione che mi è stata “donata”, ha come particolarità l’aggiunta della crema. Ho voluto questa ricetta e la trascrivo con affetto nel blog, dopo che ho avuto il piacere di assaggiarla e consapevole della cura con cui viene preparata.  Tenterò di riproporla, anche se sono certa che non avrà la medesima riuscita di quella “divorata”….

Ingredienti:

Pasta frolla:

• 1 kg farina
• 500 gr burro
• 500 gr zucchero
• 4 uova intere
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina pane degli angeli
• 1 bustina di vanillina

Impasto:

• 600 gr grano saraceno
• 600 gr di zucchero
• 600 gr di ricotta fresca
• 1 bustina vanillina
• 6 uova intere
• 1 tuorlo
• 1 fiala di acqua millefiori
• 300 gr di crema

Procedimento:

Fare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigorifero.

Cuocere il grano con circa 150 gr di latte e 100 gr di burro rendendolo una crema e farlo freddare. Lavorare zucchero e ricotta, una volta che il grano è freddo aggiungerlo al composto e amalgamare insieme agli altri ingredienti. Se piacciono aggiungere i canditi. Stendere la pasta frolla nella teglia foderata, aggiungere il composto a trequarti di altezza e fare delle strisce come per la crostata. Cuocere in forno a 160° per 30 minuti circa. Una volta fredda cospargere di zucchero a velo.