I consigli della nonna si fanno attendere da un pò troppo tempo e quindi ho pensato di correre ai ripari… Oggi la nonna ci ha indicato le basi e tecniche per cucinare un ottimo risotto ….

1. Primo fra tutti la materia prima .. Non tutti i tipi di riso sono uguali e hanno pari resa. Bisogna scegliere un riso adatto al piatto che stiamo per creare. Per un buon risotto sono ottimi :il vialone nano o il carnaroli, l’arborio.
2. Assolutamente da evitare l’abitudine di lavare o sciacquare il riso. Questo gesto comporta tante conseguenze prima fra tutte di rischia di cucinare un “mappazzone” come è solito affermare lo Chef Barbieri. Il riso non ha più compattezza e si può sfaldare è inoltre perde molte delle sue proprietà.
3. Buona abitudine è create sempre un buon brodo e mantenetelo sempre ad alta temperatura di bollore perchè altrimenti lo sbalzo di temperatura farebbe risentire il risotto.
4. È essenziale la tostatura del riso.Se volete un risotto cremoso serve il burro e mai olio, a meno che non si cucini in risotto di pesce in questo caso via libera all’olio. Un esempio è fondere il riso è con lo scalogno e burro.
5. Il brodo si deve aggiungere quando il riso si attacca alla pentola.
6. La mantecatura và fatta a fuoco spento poggiando la pentola su un piano a temperatura ambiente si aggiunge una noce di burro eventualmente se lo richiede la ricetta parmigiano, si copre con un coperchio e dopo un paio di minuti si manteca componendo una croce e si serve.
7. Il riso va servito SEMPRE su un piatto freddo ma consumato caldo….

Buon appetito ….