SPAGHETTI AL POMODORO della Nonna:

Ho deciso di postare questa ricetta che apparentemente può sembrare semplice e banale da realizzare ma che al contrario nasconde grandi insidie. La difficoltà principale è nel realizzare un ottimo sugo dove non si senta ne l’acidità del pomodoro fresco ne  il gusto dolciastro rilasciato da alcune qualità di pomodoro.

Esistono tantissime qualità di pomodori come quelli al grappolo, i  piccadilly, i  san marzano. Per realizzare questo piatto ho usato i san marzano,  e i consigli  della nonna. Il risultato è stato ottimo ma gli spaghetti della nonna restano invincibili!!!!!!

Ingredienti: (4 persone c.a.)

• 700 gr circa di pomodori maturi
• olio evo
• sale
• scalogno o aglio
• basilico fresco
• pepe (a piacere)
• Spaghetti

Io li ho preparati così: Ho iniziato portando a bollore una pentola di acqua, una volta raggiunta la temperatura vi ci ho immerso i pomodori per qualche minuto, il tempo necessario per ammorbidirli. Una volta scolati li ho spellati e tagliuzzati. Nel frattempo in una pentola ho versato dell’olio exta vergine di oliva con dello scalogno tagliuzzato finemente. Ho aggiunto i pomodori del sale e del pepe, lasciandoli cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti circa, mescolando di tanto in tanto e facendo sì che l’acqua rilasciata dal pomodoro si rapprendesse. Intanto ho preparato l’acqua per gli spaghetti e una volta cotti al dente li ho scolati e fatti girare nel sugo di pomodoro, impiattati con basilico fresco e un filo di olio a crudo.

Vi garantisco che sono stati graditi da tutti i commensali. Aggiungo una piccola chicca. Se preferite il sapore dell’aglio potete sostituirlo alla cipolla, con l’accortezza di farlo soffriggere nell’olio per poco tempo e di toglierlo appena dorato. Per dare un tocco di originalità potete aggiungere dei pinoli, o eventualmente utilizzare dei pomodorini al grappolo e anzichè portarli a bollore farli soffriggere direttamente in padella con l’olio e i pinoli aggiungendo a fine cottura la pasta e una cucchiaiata di parmigiano saltando il tutto in padella.