Quando si cucina la cicoria, a meno che non sia quella in busta del supermercato, dopo averla pulita e sciacquata più volte per eliminare i residui di terra, si metterà a bollire in acqua abbondante e portata a bollore. A differenza di altre verdure, la cicoria deve essere cotta in molta acqua. E’ consigliato non cuocerla in acqua fredda perchè è una verdura che tende a mosciarsi e a perdere di consistenza. Per la cicoria selvatica bastano 10 minuti c.a. di cottura. Se non piace il sapore amaro, per attenuarlo basta mettere nell’acqua di cottura uno spicchio di limone e una volta cotta e scolata immergerla per qualche minuto in acqua fredda.

Buon lavoro!