Dopo un lungo periodo di assenza, per questa prima giornata di primavera ho deciso di accontentare Francy che qualche giorno fà mi ha chiesto di postare la ricetta del cheesecake … e siccome le amiche come lei si accontentano sempre la indico di seguito. Voglio specificare che questo dolce ha diverse varianti. In alcune di esse è prevista addirittura la cottura. Qualche anno fà durante una vacanza a San Francisco sono riuscita ad avere la ricetta del tipico cheesecake americano, avuta da un pasticcere del posto, vi propongo entrambe le versioni. Una veloce e deliziosa, di cui garantisco gusto e riuscita, e l’altra altrettanto buona ma diversa ....

Per chi ha il bimby indicherò di seguito la procedura da seguire ….  

CHEESECAKE VELOCE:

• 100 gr di burro
• 350 gr di biscotti secchi o digestive
• 15 gr di gelatina
• 200 ml di panna
• 500 gr di yogurt (preferibilmente bianco)
• 90 gr di zucchero
• succo di un limone
• 150 gr di frutti di bosco

Mettete a bagno la gelatina in circa 100 gr di acqua. Tritare i biscotti, (Bimby: nel boccale a 20 sec. vel/5) . Fate sciogliere il burro a bagnomaria. (Bimby: 50° per 20 sec/vel.2). Unite il composto di biscotti con il burro fuso e amalgamate (Bimby: unite i biscotti e il burro nel boccale a vel4/20 sec). Foderate uno stampo con della carta da forno  e adagiatevi il composto ottenuto cercando di formare una base omogenea. Riponetelo in frigorifero. Montate la panna con 30 gr. di zucchero, amalgamatela con lo yogurt e con 10 gr di  gelatina, precedentemente sciolta con un cucchiaino di latte( fate attenzione a non mescolarla calda). Ora mettete la crema nello stampo e fate freddare in frigo almeno 3 ore (Bimby: la variante è porre lo yogurt, la panna, lo zucchero e la gelatina ammollata  nel boccale 2 min./50°/vel5 adagiare la crema ottenuta nello stampo e mettere in frigo).

Prendete i frutti di bosco o se preferite mirtilli, lamponi o fragole, a seconda dei vostri gusti. Frullateli a bassa velocità per pochi secondi, se utilizzate i frutti di bosco passateli al setaccio di modo da eliminare i semini. Preparate un pentolino con i frutti scelti, il succo di limone lo zucchero e 5 gr di gelatina ammollata e strizzata, e fate cuocere fino a che non si addensi. Lasciate freddare un paio d’ore  e cospargete il dolce con la salsa(Bimby:frullate i frutti a vel.7/6 sec poi aggiungete la gelatina i 50 gr di zucchero e il succo di limone e cuocete 5 min/80°/vel.3).

Cheesecake Originale:

• 180 gr di zucchero
• 3 uova
• 400 gr di philadelphia
• 6o gr di mascarpone
• 60 gr di panna da montare
• succo di limone
• 2 cucchiai di farina

Per la base:

• 250 gr di biscotti secchi o cracker
• 100 gr di burro
• 160 gr di zucchero

Montare il formaggio con le uova,lo zucchero, la panna, il mascarpone, il succo di limone e la farina, amalgamare il tutto in maniera omogenea.

Preparate la base della torta tritando in un mixer i biscotti o cracker con il burro fuso e lo zucchero. Ponete tutto in uno stampo premendo la base con il dorso di un cucchiaio per renderla liscia e compatta, e riponete il tutto in frigorifero. Ora, aggiungete la crema preparata in precedenza e ponete la torta nel forno preriscaldato per 15 minuti a 220°, passati i quali abbassate il forno a 140° e continuate la cottura per un ora. Non sfornate il dolce prima di due ore avendo cura di non aprire il forno. Una volta pronta conservare in frigo.

Buon Divertimento!!!!!