I SEGRETI DELLA NONNA:
Le Patate: la chicca che vi regalo oggi è dedicata al tubero più amato dal mondo. Con le patate si può veramente fare tutto, creare contorni e pietanze di ogni genere. Mia nonna racconta che in tempi poco fortunati se ne mangiavano in abbondanza, tante da averne la nausea. Oggi vi regalo qualche consiglio raccolto dalle nonne di ieri e di oggi per conservarle e cucinarle al meglio.Prima di elencarle, faccio una premessa, ogni chicca che leggerete è stata tramandata da una tradizione familiare. Provatele o fatene tesoro.
– non comperate patate con macchie verdi perché nel cucinarle risulteranno amarognole. M
– Se lessate delle patate vecchie aggiungete un po’ di latte all’acqua con cui le state bollendo, oltre a renderle morbide le renderanno lucide e bianche.
– Se le patate sono molli basta metterle in acqua fredda mezz’ora e torneranno sode.
– Nel cuocere le patate con il latte abbiate l’accortezza di non eccedere altrimenti diventeranno mollicce.
– Le nonne dicono che un buon purè si ottiene con un bianco d’uovo sbattuto al composto.
– Con l’avanzo di purè fate delle palline e passatele nella fecola di patate e congelatele. Al momento del bisogno friggetele ben calde.Ottime.
– non conservate le patate in frigo ma in un luogo asciutto al riparo dal freddo, l’ideale in un sacco di juta o una cassetta coperte da carta di giornale.Per evitare che germoglino mettetele insieme alle mele.
– fate bollire la buccia di patata qualche minuto nelle pentole in coccio per eliminare i cattivi odori.
– Se le patate hanno preso il GELO sono buone solo per polli oconigli!!!!!
– Se infilate un chiodo in una patata si cuocerà più rapidamente nel forno,MA toglierlo prima di mangiale
– Un ultimo consiglio per ottenere delle ottime patatine fritte mettetele a bagno in acqua fredda, tagliate, asciugatele con cura e friggetele.
Aperitivo DI BUCCE DI PATATE:
Lavate le patate e pelatele. Mettete da parte le bucce e pulitele. Preparate la pastella: con 50 gr di farina e 100 gr acqua minerale fredda (o giaccio) e un pizzico di rosmarino. Immergete le bucce nella pastella. Portate l’olio al punto giusto e friggete!! RICORDATE LE buccie devono essere sottili!